義式海鮮繽紛薑黃燉飯
#好料日記
這道菜是從義式水煮魚(Acqua Pazza，原譯是 "瘋狂的水" ) 的延伸料理, 據說是義大利漁夫的道地義式手路菜，做法非常簡單豪邁。這道菜的由來是義大利南部南部拿坡里的漁夫捕魚後，把賣相好的魚或大魚先留下來販賣，剩下的小魚或賣相差的漁獲直接就漁獲加上隨手可得的一些義式香料、酸豆、洋蔥、蕃茄等蔬菜與海水在漁船上直接做燉煮的快速料理，漸漸地就發展出這道義式水煮魚了。為了增加飽足感, 我把水煮魚的湯汁增加一倍拿來作薑黃燉飯, 海味鮮甜的美味完完全全融合在燉飯中, 讓人不禁一口接一口停不下來。
義式海鮮繽紛薑黃燉飯
#好料日記
這道菜是從義式水煮魚(Acqua Pazza，原譯是 "瘋狂的水" ) 的延伸料理, 據說是義大利漁夫的道地義式手路菜，做法非常簡單豪邁。這道菜的由來是義大利南部南部拿坡里的漁夫捕魚後，把賣相好的魚或大魚先留下來販賣，剩下的小魚或賣相差的漁獲直接就漁獲加上隨手可得的一些義式香料、酸豆、洋蔥、蕃茄等蔬菜與海水在漁船上直接做燉煮的快速料理，漸漸地就發展出這道義式水煮魚了。為了增加飽足感, 我把水煮魚的湯汁增加一倍拿來作薑黃燉飯, 海味鮮甜的美味完完全全融合在燉飯中, 讓人不禁一口接一口停不下來。
料理步驟
- 1
因為實際操作時會有點手忙腳亂, 首先把全部食材都準備好比較妥當。
a. 醃魚: 將鯛魚片, 洗淨去內臟海魚, 白酒, 黑胡椒粒先醃漬備用
b. 洋蔥: 將洋蔥1/4顆順紋切條狀, 1/4切細末或丁狀
c. 所有海鮮清洗乾淨, 尤其是淡菜, 要用刀或剪刀把上面海草去除
d.小蕃茄: 10~12顆左右切對半+上面灑少許鹽放烤箱220度C烤15分鐘
e. 蛤蜊買回來先清淨泡鹽水至少過4小時以上
f. 草蝦用牙籤去除腸泥
- 2
義式水煮魚作法
a.冷鍋冷油先下精純橄欖油extra virgin,洋蔥絲,大蒜片稍稍用小火炒香到表面金黃
b. 轉中火, 將辛香料撥到鍋邊, 放入鯛魚片及海魚煎到兩面金黃約七分熟後取出, 再下淡菜,綜合海鮮總匯,蛤蜊,草蝦, 也是煎到約八分熟左右, 蛤蜊殼打開,草蝦-->如果煮海鮮時有需要可以加20~30cc白酒(份量外)去腥並增加香氣。
熟成判斷: 海魚(赤宗)在生的時候是紅色, 熟了後顏色變淺粉紅色。
- 3
義式水煮魚作法
然後把前面已經煎過的海魚及鯛魚片放回鍋中 (鍋裡有草蝦, 洋蔥絲, 蒜片,綜合海鮮,淡菜,蛤蜊,..等), 加入白酒, 酸豆, 月桂葉, 烤好的小蕃茄, 還有水 (蓋過食材), 先用中大火煮滾後, 如果時間可以的話, 轉為小火再煮個7~10分鐘後, 小心把海鮮全部取出。
- 4
薑黃燉飯作法——食材準備:
a.培根切成1cm立方狀備用。
b.洋蔥切成1cm立方狀備用。
c.免洗米+紅蔾麥量好不用洗，量好份量後放在旁邊備用。
d. 高湯要維持在滾沸的狀態, 這樣燉飯會比較好吸收湯汁。
作法:冷鍋下橄欖油1小匙, 放入洋蔥丁及培根, 邊熱鍋邊炒出香氣。鍋裡放入免洗米+紅蔾麥與洋蔥丁及培根混合後, 準備下高湯開始拌炒燉飯。燉飯要有耐心慢慢煮,要有耐心, 一開始用中火在鍋裡不斷翻炒, 等高湯全部吸收進去後, 再下一大湯匙義式水煮魚高湯。燉飯慢慢加熱, 米心會開始變大, 變白, 然後水分也開始會愈來愈快吸收, 但還是要有耐心,每一次一大湯匙的慢慢下高湯, 吸收完後再下一大湯匙。
- 5
燉飯煮到澎脹變白, 米心幾乎都看不到而且高湯下去也變得濃稠, 再來進行最後的組合及調味。
鍋中放入薑黃粉2 大匙拌炒均勻後, 再把義式水煮魚裡面煎好的海魚, 鯛魚片, 草蝦, 綜合海鮮,淡菜,蛤蜊, 小蕃茄等等全部放回燉飯上面, 準備蓋上鍋蓋悶個10分鐘即可呈盤。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
![[薑黃咖哩乳酪海鮮燉飯]香味撲鼻 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/dda7bb7f457e16af1d3817a273e02c3a/240x320cq80/photo.jpg)
[薑黃咖哩乳酪海鮮燉飯]香味撲鼻 [薑黃咖哩乳酪海鮮燉飯]香味撲鼻
薑黃常作香料使用，為咖哩主要成分之一。薑黃特殊的香氣，再拌入咖哩、乳酪，搭配鳳尾蝦鮮味，難以形容的濃郁香味，讓人迫不急待舉箸品味。黃澄澄的薑黃咖哩乳酪海鮮燉飯，視覺及味覺的雙重享受。訣竅提示**這道料理用的是電鍋煮好的白飯，吃起來口感介於炒飯與燉飯之間。**蝦頭可煮成約半碗的蝦湯，用在放咖哩時替代清水，鮮味更足。**如果用冷藏過的白飯，炒飯時可分多次加少許水，吃起來較為滑順。
-
薑黃海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘 薑黃海鮮燉飯_一鍋到底20分鐘
彈牙鮮甜的大白蝦，飽滿多汁的大蛤蜊，加上功效多多的薑黃粉，一鍋到底拌炒出滿滿鮮甜海味。只要20分鐘，輕輕鬆鬆美味端上桌♪[小撇步]1.燉飯用高湯，燉飯已具鹹度，鹽巴調味須斟酌。2.海鮮先煎過，可將海味留於鍋內與米粒同熬煮。3.海鮮最後再入鍋煮至完熟，可保持海鮮鮮嫩。4.青椒烹煮過久易黃，最後利用餘熱燜熟即可。5.青椒味道濃厚，少量增色即可，也可以省略。6.用的是20公分鑄鐵圓鍋，可改用厚底不沾鍋。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC
-
防疫宅料理~~義式水煮海鮮&香菇燉飯 防疫宅料理~~義式水煮海鮮&香菇燉飯
#美味日記因為家裡常常會有剩下的一些食材, 像剩飯, 番茄, 新鮮香菇, 還有之前做義式料理買的義式酸豆, 醃橄欖..等等。 當然我這麼愛喝的白葡萄酒, 所以看來看去要把剩下食材一次的做處理, 剛好家人送我大量的新鮮蒜頭, 所以又把大蒜切蒜末一起來作香菇燉飯, 作好燉飯之後的鍋氣不用洗鍋, 就同一個鍋子拿來煮義式水煮海鮮, 這樣子一兼二顧, 就可以一口氣完成兩道菜, 非常的快速又方便。
-
義式海鮮燉飯 義式海鮮燉飯
自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
愛旅遊的煮婦 -
-
🇮🇹義式焗烤海鮮燉飯🆚蕃茄海鮮湯 🇮🇹義式焗烤海鮮燉飯🆚蕃茄海鮮湯
#懶人便當菜（重覆食材做便當）義大利人將🍅蕃茄入菜，「茄紅素」的健康功效不勝枚舉，所以有了「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了！」一説，義式料理也能變身簡單又營養的便當菜⭐番外篇：迷迭香佛卡夏https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14156383-%F0%9F%87%AE%F0%9F%87%B9%E8%BF%B7%E8%BF%AD%E9%A6%99%E4%BD%9B%E5%8D%A1%E5%A4%8Ffocaccia?invite_token=TEVixjGkd32deCUNpXmi3Lbd&shared_at=1606935342
-
番茄海鮮義大利燉飯🔥 番茄海鮮義大利燉飯🔥
特別適合週末的時候製作🍷 其實燉飯沒有你想像的這麼難 家裡有什麼食材都可以放進去一起燉 我做了一個番茄與蝦仁的組合 下次會再投稿一個不一樣的！ ENJOY
-
更多推薦食譜
留言