牛肝菌菇泡水，生香菇去蒂切薄片備用。

橄欖油爆香大蒜末，將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後，加入10g奶油拌勻後熄火備用。

平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。

加入雞胸肉末炒至變色。

義大利米不洗，直接放入鍋內拌勻，讓米粒都沾上油脂。

分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候，再加入一次。

泡牛肝菌菇的水，過濾後，倒入100cc。

也加入白酒100cc。

放入一半炒好的菇。

慢慢分次加入高湯拌炒，煮到差不多時，加入鹽和胡椒調味。

煮到米心還稍稍有點微硬的程度，收尾時還需要有些湯汁，因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程，米：湯汁大約是1：3.5~4。煮米大約14-15分鐘。

將油漬黑松露的松露油和松露片放入，拌勻。

加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。

拌勻後就可裝盤上桌。