#清冰箱

前幾天煮的紅酒醬沒用完丟掉又太浪費於是就來實驗看看作為義大利麵的基底醬汁會發生甚麼事吧!!R-Lin

#金廚獎#

#好料日記#鍋寶多功能料理鍋

下雨天在家好想吃義大利麵，就決定動手來做，很簡單又好吃😊#愛分享

逼近吃飯時間，才去備料的懷習慣，使我們家糧倉消滅最快的澱粉主食，不是米飯，是麵條，米飯泡加煮加悶要一個多小時，中餐都快變下午茶了，所以麵條自然就成了家中的寵兒，特別是義大利麵，台式麵條常一個不留神，麵條就糊軟了，義大利麵的容許範圍就大了些，真的ＮＧ，麵條口感也不置於太差，適合新手！在經驗值累積後，發現怎麼炒都很好吃～得意之作還有青醬系列，家人品嚐都覺得應該要去開店才對嘛ＸＤ不過今天是講清炒，掌握幾個要領，千變萬化的食材都通用哦！ 首先，我要打破「煨料」這件事，電視上的烹飪節目一直教我們，炒義大利麵前置炒料完畢後，要加麵水煨一下，讓炒料藉由滾水引出食材的滋味，讓湯汁鮮甜，但，原本被煸香的炒料以及油脂，經過這麼一滾一煨，快炒的香氣都沒了～油滑的口感，在一陣水乳交融後也消失了～一盤口感帶澀、賣相不佳的義大利麵就誕生了，這時加些油，來增加滑潤口感也行，但，煨過後不香的炒料要怎麼辦？總之這個煮法出來的義大利麵，不是我的理想～ ／ YouTube   https://goo.gl/BpHZme／ Blog          https://goo.gl/GlMV8N／ FackBook    https://goo.gl/s0aEFK訣竅提示我的方法很簡單，就是炒，不要煨～順序是〔煮麵〕〔煸香（辛香料）〕〔炒料〕〔調味１〕〔關火加麵〕〔拌炒均勻〕〔調味２（黑胡椒及鹽）〕 秘密是〔油脂不過少〕〔爆香要確實〕〔炒料先調味〕〔黑胡椒不可少〕〔油脂不過少〕快炒要好吃的關鍵（快速帶過）。〔爆香要確實〕不是聞到香味而已，也要讓辛香料上色（黃金）。〔炒料先調味〕是指沒有帶鹹味的炒料要先給予鹽份（ＥＸ：磨菇、鮮肉、海鮮等等…）先調味可使炒料味足且入味，失手太鹹也不用太擔心，多餘的鹽份會在麵入鍋一起拌炒後中和。〔黑胡椒不可少〕不是要它的辣，而是要它適當的提鮮，到了一定的量，美味加乘。 食後感想炒好的義大利麵香氣十足，鹹豬肉煎的鹹香，完全樂勝培根！盛盤後刨一些起司，愛吃辣就擠上一些「是拉差」，捲捲捲，我嚼～大滿足～

中餐自己煮義大利麵～辣椒是媽媽喜歡，但小孩怕辣，所以用不到一根辣椒的量，可以自行調整喔🤣

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簡單的義大利麵#好料日記

驚為天人的清冰箱義大利麵， 用剩下的奶油起司和馬茲卡彭起司來製作，配料可以隨個人喜好來添加，非常特別的醬，喜歡義大利麵的你一定要試試！ 詳細內容歡迎到部落格看看 http://geezcompei.blogspot.tw/2016/02/cream-cheese-pork-pasta.html 粉絲團 https://www.facebook.com/bakingweekend訣竅提示軟硬度和濃稠度都可以用依照個人口味做調整喔! 

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