#好料日記 疫情愈嚴重，愈想吃阿母煮得台食!祝安好💋💋💋

糯米和水的完美比例是1:0.7~先將配料炒香再加入糯米拌炒悶煮,顆顆粒粒分明而且非常Q彈唷~ ♡安夏の手作人妻食堂♡ FB:www.facebook.com/AnshaCuisine

糯米飯要煮的粒粒分明，拌起來的油飯才會好看又好吃!只要糯米吃足了水分再用蒸的，每顆米粒會粒粒飽滿Q彈好吃～拌上香菇肉燥和酥香的櫻花蝦，香貢貢的油飯就完成了～歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.com/aa666588 

#好料日記 家中沒香菇，就拿白玉菇下手，味道很鮮美唷!我沒蝦米，所以也省了海味!好險有糯米，要不然就煮成白玉菇炒肉絲了🤣🤣🤣

米：水比例為1:0.8，酥香的櫻花蝦和Q彈的糯米，燜煮出粒粒分明、香氣十足的油飯，每一口都令人好滿足。訣竅提示1. 米一定要鋪平，否則上層無浸泡在水裡的米粒，會有夾生現象。2. 若使用電子鍋之白米功能鍵烹煮，則無須事先浸泡。3. 轉小火時（火焰約1公分）請務必確認火力，否則會因火力過大而底部燒焦。4. 杯是指量米杯，約180cc 。

"543完美比例" 指的是: 5杯糯米, 4杯水, 3杯醬汁(水+醬油)利用這個比例做出來的油飯, 粒粒分明, 軟硬適中充滿醬香/油蔥香/肉燥香的台式油飯, 輕鬆上桌囉!!!訣竅提示** 此食譜的糯米不需要事先浸泡** 家裡人口少的, 份量可以減半. 2.5杯糯米: 2杯水: 1.5杯醬汁** 肉燥的餡料也可加入炸過的芋頭丁, 就變成芋頭油飯, 也很讚喔** 愛吃辣的可以加甜辣醬

#金廚獎實在太想念台灣了 ，動手做油飯解鄉愁。油飯作法各家都有自己的喜好，有人喜歡吃黏一些的，我則喜歡吃粒粒分明的口感。我的古早味油飯做法是先蒸再拌再蒸，跟我一樣喜歡粒粒分明的朋友，也可以試試看喔~

在日本吃不到粽子，就煮油飯來解一解鄉愁，試過好幾種方式，終於煮出美味的油飯了，那就是糯米用蒸的。說真的我很懶，從頭到尾的炒糯米，光是想到就提不起勁了，糯米用電子鍋煮，有些糯米不熟，用電鍋則是太爛，很難吃！唯獨用蒸的剛剛好，真的是挺美味的，我家小孩超愛吃的，來分享給大家！訣竅提示可以邊蒸糯米，邊炒拌料，節省時間。還有一定要在糯米還熱的時候，倒入拌料湯汁，較容易攪拌均勻。依個人喜好，可以沾些醬油膏，酸辣醬來吃。

油飯一直是我的弱點，因為我無法掌控糯米的米性，很多時候都把糯米煮得太軟。這須要一次次試驗，才能精確地掌控水與糯米的比例。

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

廟門口總有3-4個小販，賣上熱油飯和澆了甜辣醬和脆高麗菜的悶冬粉冬天台北總是特別的冷，在等車的空檔，買一包油飯，熱呼呼的順便暖暖手。訣竅提示探險筆記：1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招，這樣會讓飯更快煮熟，可以省下一半的時間油飯熱料加熱水，油飯更快熟。2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同，因為糯米已泡過一整夜的水，米已吸滿水份，食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例，蒸出來的口感是粒粒分明，若喜愛較黏口感，比例則為1:0.8。食後感想網致版：http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37314702

這道真的是輕鬆好做白米取代長糯米的口感像炒飯