#208 金沙中卷 / 水煮風味
一道熱炒店必點美食，想在家裡炒一盤，
開油鍋又麻煩...那就直接用水汆燙吧～
雖然少了油炸出來的酥脆口感，
但水煮的也有不一樣的獨特風味：Ｐ
炒下來的蛋白碎碎，鹹甜鹹甜的，
很適合拿來扒飯喔：Ｄ
❶鹹蛋黃可放入半斤袋用抓的會比較方便，加點油可防止沾黏在袋子上
❷蛋黃炒到一半覺得太乾沒發泡的跡象的話，可再適量加點沙拉油
‣‣ YouTube影片：https://youtu.be/egN8rPBbN-o
‣‣ FaceBook：https://www.facebook.com/Hung10426
#208 金沙中卷 / 水煮風味
一道熱炒店必點美食，想在家裡炒一盤，
開油鍋又麻煩...那就直接用水汆燙吧～
雖然少了油炸出來的酥脆口感，
但水煮的也有不一樣的獨特風味：Ｐ
炒下來的蛋白碎碎，鹹甜鹹甜的，
很適合拿來扒飯喔：Ｄ
❶鹹蛋黃可放入半斤袋用抓的會比較方便，加點油可防止沾黏在袋子上
❷蛋黃炒到一半覺得太乾沒發泡的跡象的話，可再適量加點沙拉油
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料理步驟
- 1
【本次食材】
➥透抽：也可以換魷魚等等之類的
- 2
➥透抽：清洗乾淨後切適當大小片
➥鹹蛋：蛋黃+半顆蛋白+適量香油拌勻，半顆蛋白切碎，1顆蛋白留著炒其他菜用
➥蒜頭、紅辣椒：切碎
➥青蔥：切蔥花，蔥白蔥綠分開放
- 3
①轉中火🔥➕適量清水煮開
②➕適量鹽巴、米酒、透抽汆燙約20~30秒
③撈出放入冰水冷卻備用
- 4
①原鍋擦乾後轉中小小火🔥➕適量沙拉油、鹹蛋
②炒至發泡約2~3分鐘 (如果覺得太乾的話可再多補一點油)
- 5
①發泡後➕蒜碎、辣椒碎、蔥白、鹹蛋白碎後炒香 (約30秒)
- 6
①➕鹽巴、砂糖、透抽後轉中大火🔥翻炒均勻
②這邊翻炒約30秒，如果想吃比較脆口的可以再多煎一下
- 7
①➕白胡椒粉、蔥綠拌勻即可上菜
相似食譜
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§Sean's Holiday Kitchen§ 金沙中卷 §Sean's Holiday Kitchen§ 金沙中卷
超愛鹹蛋黃的我,這是一道相當棒的下酒菜!訣竅提示1. 炸物第一輪不要油溫過高,將食材炸至快熟即可撈起2. 炸物第二輪要用高油溫和大火,快速將食材炸酥並起可以把油逼出來食後感想這又是一道很棒的下酒菜,有空可以試試看囉!§Welcome to Sean's Holiday Kitchen§
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