雖然這道菜很簡單，但我每次看到菜單上有就會點來吃，很少動手做，懶得自己泡鹽鱈魚乾。然後我覺得最好吃的esqueixada在巴塞隆那的Ninot市場（Mercet del Ninot）裡面的Perelló，這間店專賣鹽鱈魚乾，延伸出來賣餐的生意反而有後來居上的氣勢。吃完逛逛菜市場也很有意思，那裡不像Boqueria市場擠滿了觀光客，較能體會當地人的生活情調。

秋冬季到了, 大家很容易想到的自然而然就是溫補聖品啦! 但是, 補過頭了,身體就變得燥熱,反而更容易生病.而這個時候呢, 橙子就是最適合食用的水果之一啦~這時候的橙子是產季, 香甜可口, 除了單吃, 榨成汁, 橙汁其實也可以做成很棒的料理喔~

在西班牙各地的市場常可看到不同品種的番茄，通常拿來做沙拉的都是皮薄的，我以為是因為口感較好，結果被一個攤主糾正，他說「皮薄曬的太陽多，滋味才好！」半信半疑。第一次吃到Pipirrana覺得似曾相似，因為跟寮國的沙拉一樣，醬汁中包含磨細的水煮蛋黃。它的賣相不怎麼美觀，因為一定要放到出水，但盛夏時刻來這樣一盤用湯匙舀著吃的冰涼沙拉超級消暑！罐頭鮪魚也可以預先拌入。如果買不到薄皮的番茄建議把皮削掉，口感更好。我混了少許黃色的小番茄，顏色不是重點，熟度才是～#消暑煮

天氣漸漸變熱了...該吃什麼好呢？...這時候，來點清涼爽口的水果沙拉，最能引發食慾了！這道夏日清涼水果，其實是我清冰箱清出來的啦！沒想到，柳橙香甜多汁，加上脆脆的蘋果和香氣十足的草莓，每一口都是大滿足喔！訣竅提示＊關於柳橙： 1. 柳橙去皮時要盡量去除白色內膜，那層膜吃起來苦苦的喔！ 2. 如果要講究一些，柳橙去皮後，攔腰對切（也就是不要從蒂頭處切開），再切成片狀後，用手稍微扳開一片的兩頭，果肉會一瓣瓣的稍微分開，然後用小刀在柳橙的瓣膜內劃下，把果肉挖出來，就可以只挖出果肉而沒有瓣膜了。食後感想水果沙拉一定要有柑橘類的東西，上次阿桂用的是酸酸甜甜的檸檬，這次用的是柳橙。不用沙拉醬，也同樣的多汁好吃！一點都不輸給creamy的酪梨喔！

Empedrat 是一道來自加泰隆尼亞的特色沙拉，通常在夏天食用，以白豆與鹽鱈魚為主要食材，搭配紅熟的番茄與其它生菜，再以橄欖油與醋調味，滋味清爽且營養均衡。勾型白豆是加泰隆尼亞特產的豆類，價格比一般的白豆高約3倍，因為除了產量少，它的質地還特別細緻，皮薄且口感綿軟。如果買不到，普通的白豆甚至鷹嘴豆也行。

橄欖儘量選肉多的品種，比如希臘的Kalamata或者義大利的Castelvetrano。

在摩洛哥餐廳學來的柳橙吃法，我沒有橙花水，用橙花蜂蜜效果也不錯！

西班牙人處理鱈魚卵的方法是將其放入加了醋和鹽的滾水中煮熟，約15分鐘，期間還要小心避免弄破卵皮。我用大同電鍋代勞，鱈魚卵淋上少許雪莉醋（份量外），蒸熟即可。只是要注意不要蒸過頭，太硬影響口感。

香嫩多汁的鮭魚，佐以酸甜對味的醬汁，藜麥飯有豐富的膳食纖維，是具有飽足感的料理。 更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》 http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示柳橙皮屑可以替食物增添一股柑橘香氣。作法是只要把柳橙徹底洗淨，然後用刨絲器刮下柳橙黃色外皮那部分即可。

這一道柳橙蔬菜庫絲庫絲沙拉可熱食也適合吃涼的,蠻適合帶去野餐.重點是快速完成,冰箱有什麼蔬菜就用什麼,一道料理有大量蔬菜跟澱粉可作為簡單清爽午餐,加道肉類或海鮮則變成豐盛晚餐詳細內容請參考 http://blog.yam.com/Joyce0129

相傳這是以前西班牙巴斯克與坎塔布里亞地區的漁夫在船上烹煮的料理，菜名是從使用的鍋子marmita衍生出的字眼，這個鍋子比較深，我想大概是因為在海上容易搖晃，深一點的鍋子比較耐搖。既然是在漁船上煮，肯定不太繁複，食材也使用方便攜帶容易保存的。據說正宗漁夫的版本用海水；家庭主婦則換成高湯，畢竟就算敢，海水也不是說有就有～巴斯克地區的常見的伴手禮之一就是紅椒醬，如果沒有自己做也很方便，乾紅椒（pimiento choricero）用常溫水泡4個小時（也可以隔夜）之後把籽去除，再拿小刀把肉刮下切碎即可。用番茄膏取代也行，雖然味道不太一樣。鮪魚一定要先用鹽抓過，比較入味。

很喜歡甜椒烤熟去皮後的口感，入口滑順，香氣十足，而且可以做很多變化，一次多烤些，用橄欖油，鹽，黑胡椒調味裝罐冷藏，不論做沙拉，或是加在三明治，或是搭配肉類，都很對味⋯ #Cookpad廚藝賞2019