烏魚去鱗、去腮、去內臟……洗淨，切去魚頭，魚身切片備用。
蒜苗切去蒂頭，洗淨切片，蒜白蒜綠分開備用。
薑洗淨，切片備用。
辣椒切去蒂頭，洗淨切片備用。

香油熱鍋，加入薑絲拌勻煸炒出香味，加入蒜白翻炒幾下，加入辣椒、蒜綠翻炒幾下，先盛起備用。

續油鍋加入素蠔油、水、胡椒粉、糖煮滾，加入烏醋拌勻，加入烏魚頭先煨煮2分鐘，再加入魚片翻拌幾下，煨煮一下，加入煸過的薑絲、蒜苗、蒜綠、辣椒拌勻微煮至收汁，加入鍋邊酒嗆鍋翻炒幾下，起鍋盛起。