綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕

食材非常簡單，只要準備綠豆仁及砂糖。
您可以選擇任何您喜好的糖，我偏好二號砂糖的清淡蔗香，因此選擇使用二砂。

用醃過綠豆仁至少0.8倍高的水量浸泡綠豆仁至軟化。舉例來說，若綠豆仁鋪平後約高5公分，請用至少9公分的水量浸泡綠豆仁。
（5公分是綠豆仁＋水，4公分是水。）

綠豆仁泡發前後的比較。
綠豆仁很快便能浸泡完全，照片為浸泡約1.5小時後的綠豆仁與乾豆的對比。此時的綠豆仁已經能輕鬆的用指尖撥碎。

200公克的乾綠豆仁泡發後大約重350公克，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少綠豆仁。
結論：趕時間的話，您可以用1.熱水浸泡綠豆仁30分鐘，2.室溫浸泡2小時，或著3.放進冰箱浸泡一夜。三種方法都能完全浸軟綠豆仁。

將綠豆仁瀝乾、鋪平，電鍋蒸40分鐘。
鋪平是為了讓綠豆仁接觸蒸氣的面積增加，更好蒸透。

蒸透的綠豆仁應該能輕易的用湯匙粉碎。

趁熱拌入泡發綠豆仁五分之一重的砂糖（70公克）。

攪拌均勻後，用小槌或桿麵棍搗碎綠豆沙餡，您可以依喜好用篩網過篩，或保留些微顆粒口感。

因為無油，所以餡料偏乾，您可以另外增加植物油。
（我個人並不偏好含油的甜豆沙類餡料，所以無法提供推薦的比例，但或許您能先從餡料總重百分之5的油量開始嘗試，找到自己喜歡的比例。）
製作好的餡料放入喜歡的模具，很快速便能做出簡易的綠豆糕。

全素綠豆沙餡，希望您會喜歡。

小撇步
1.完全泡發的綠豆仁通常會比生豆重上至少1.5倍，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少綠豆仁。

2.在這個綠豆沙餡食譜裡，我使用的糖量為綠豆仁熟重的五分之一，不過每個人喜好的甜度不盡相同，您可以以此為參考調整喜歡的糖量。