【差不多食譜】黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes
幾乎每一位出食譜的西方廚師，都不能免俗地要去談論「烤馬鈴薯」（Roast Potatoes）這道經典的食譜。儘管詮釋烤馬鈴薯的方式不大相同，大家追求的都是金黃的表面，以及外酥內軟的口感。至於口味，多半交給掌廚的人自己決定，也不外乎就是鹽、胡椒和香草。只要掌握幾個重點，這道「烤馬鈴薯」其實很容易做。
Read more: http://kuanming-style.blogspot.com/2013/10/roast-potatoes-with-goose-fat-fried.html
訣竅提示
完整食譜和影片範例可以到「影。像。生。活」部落格，找尋「差不多食譜：黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯」
http://kuanming-style.blogspot.com/2013/10/roast-potatoes-with-goose-fat-fried.html
更多差不多食譜：http://kuanming-style.blogspot.com/2013/09/blog-post.html
【差不多食譜】黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes
幾乎每一位出食譜的西方廚師，都不能免俗地要去談論「烤馬鈴薯」（Roast Potatoes）這道經典的食譜。儘管詮釋烤馬鈴薯的方式不大相同，大家追求的都是金黃的表面，以及外酥內軟的口感。至於口味，多半交給掌廚的人自己決定，也不外乎就是鹽、胡椒和香草。只要掌握幾個重點，這道「烤馬鈴薯」其實很容易做。
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訣竅提示
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料理步驟
- 1
馬鈴薯洗淨，削皮，滾刀切成塊狀。
- 2
把切好的馬鈴薯丟到鍋子裡，加水，加鹽，加熱。水滾了之後開始計時，讓它滾個六、七分鐘，把馬鈴薯煮個半熟。接著將水瀝乾，放在一旁備用。
- 3
烤箱預熱攝氏190度（200度也沒關係）。挖2大匙的「黃金鵝油香蔥」到烤盤裡面，放到烤箱將油脂加熱融化。
- 4
將瀝乾的馬鈴薯甩動攪和一下，讓馬鈴薯的邊緣變得粗糙，待會兒這些粗糙的表面會比較容易變得酥脆。拿出烤箱中已經熱過的油脂，拌入馬鈴薯，盡量讓每一面都沾到油，再放回烤箱。
- 5
每20到30分鐘將馬鈴薯拿出來翻面，讓那些沒吃到油的部分翻到下邊。差不多一個鐘頭過後，馬鈴薯的表面就能烤成金黃色的。
- 6
最後一個步驟，調味。約莫一個鐘頭過後，開始將黑胡椒和鹽巴撒上去，並且加入你要的香草，像是百里香或迷迭香之類的。但是「黃金鵝油香蔥」本身就是油封的油蔥酥，本身的風味就已經有了，只要把鹹味做出來就行。弄好後，再回烤箱烤個十幾二十分鐘，就成了！
- 7
總的來說，整個做法大致上就是將馬鈴薯切塊，用水煮到半熟，瀝乾，磨粗表面。接著用烤箱熱油，將馬鈴薯放進去用高溫去烤，最後調個味道。就是這樣而已！
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