螞蟻上樹

下飯冬粉入菜代表料理歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示炸/過水兩種方式皆有分享，炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢！過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現！食後感想夠味下飯又有飽足感!

想要吃到Ｑ彈的冬粉口感，一定要記住!!!! 冬粉下鍋後，快速拌勻就馬上熄火蓋鍋燜。 煮太久，冬粉軟爛了，就沒有Ｑ彈的口感囉！  訣竅提示★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 “恰恰”，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。 ★冬粉放入鍋內拌勻後就要馬上熄火，此時鍋內的醬汁還很多，別擔心！粉絲會吸水，蓋鍋燜的同時，冬粉就會把醬汁吸乾了。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

在年節的餐桌上, 來道極富盛名的川菜-螞蟻上樹吧! 香辣的味道和吸飽鮮肉湯汁的冬粉, 令人回味! 而且烹飪方法十分簡單, 是宴客時的好料理.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*冬粉絲泡開就好, 不用泡軟, 這樣吸收湯汁後才不會太過軟爛.

上週煮了一道魚香肉絲拌飯吃～這週直接用冬粉吸收醬汁精華來吃，雖然不知道品名為何稱呼為 "螞蟻上樹" 但吃起來很過癮xD。這次水放多一些，冬粉靜止時間比較久時吃起來也很滑順喔～　❶冬粉可以換細條的或其他喜歡的麵條❷豬絞肉建議可以買帶有白肉的，可以代替沙拉油又比較香喔❸冬粉與清水比例約1：150上下，想吃乾點或濕點可自行調整 (這邊煮1:200)❹煮完沒馬上要吃的話可以留點湯汁，這樣放久的麵也能有水嫩口感喔　🙏新手發文請多多指教🙏有不錯的方法很歡迎一起討論：）　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/sEDmeofB0qA‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

螞蟻上樹要煮的好吃,冬粉煮好時必須透亮不爛,就算涼了也不會糊,一樣好吃,所以再冬粉的處理上就要多一道功夫,沖洗再搓揉一下,把附著的粉給洗掉這樣冬粉才會粒粒分明喔。

訣竅提示冬粉泡溫水3分鐘-5分鐘{看量的多少}再以冷水沖洗..這樣冬粉炒起來會QQ的

螞蟻上樹，以簡易的烹煮方式，不怕回溫、蒸煮；讓愛心便當充滿期待。螞蟻上樹是川菜，也就是肉末炒冬粉；以辣豆瓣醬為主要醬料，把肉末、冬粉炒的油亮，口感滑嫩、風味別緻。菜名源自肉末與粉絲同盤，有如螞蟻在樹枝爬行。愛吃麵食的女兒，最喜歡此道料理當午餐便當。#金廚23

#金廚23無火料理，利用氣炸鍋的拌炒功能來炒冬粉。依照喜好搭配配菜，冬粉預先泡溫水讓冬粉吸飽飽水分，一鍋到底拌炒15分鐘，就可以開動啦～

螞蟻上樹因為味道香辣，超下飯夠味，只要餐桌上有這一道菜，都是極受歡迎料理，螞蟻上樹也可以說是辣炒冬粉，用湯汁煨煮，和炒米粉一樣的道理。撇步:1冬粉須用泡冷水，直到稍微，在用剪刀剪幾段。2炒香薑、蒜等辛香料，味道會更佳。3起鍋時，得要讓料理留有一點湯汁，才不影響到口感。

螞蟻上樹是一道香辣帶勁的經典川味菜，將肉末、冬粉用辛辣的調味料拌炒而成，炒香的肉末與吸滿辛辣湯汁的Q彈冬粉，充分展現出川菜香辣的好滋味!

#Cookpad廚藝賞2019網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/bean-threadsyoutube影音版：https://youtu.be/w6dHNkNK_EQ螞蟻上樹 小時候營養午餐的回憶。上次逛超市剛好看到冬粉促銷中，立刻想起螞蟻上樹，把冬粉丟入購物車結帳，回家煮飯囉～什麼是螞蟻上樹呢？簡單來說就是肉末炒冬粉啦！需要的材料不多，做法也不難，這也能算是一道能夠輕鬆完成零失敗的料理呢！

第一次做 份量不是很對 粉絲的部分1-2綑就行 我加了3捆😂😂 請注意唷

老公說昨晚的冬粉真好吃，等我仔細想想，原來是吃到蠔油冬粉調理包，我來煮個簡單的小吃吧！

利用醬油香與豆瓣香組合而成的一道菜，冬粉可以是主食也可以當成一道配菜，搭配肉末與蔬菜，鹹香美味，是相當美的一道料理哦!!#簡單煮健康吃#愛心便當#謝武憲

中國菜裡有許多菜名的典故是非常有意思的! 舉例來說:像是麻婆豆腐、佛跳牆、紅燒獅子頭、還有這道「螞蟻上樹」。「螞蟻上樹」其實就是粉絲炒肉末。螞蟻上樹的作法相當簡單~ 它是一道菜，又因為加了冬粉的關係..所以也可以當主食，重點調味就是使用豆瓣醬，所使用的絞肉選用細絞的絞肉較為合適， 這樣才符合"螞蟻上樹"的精神喔 !訣竅提示因為還要在豆瓣醬香的湯汁裡煮..粉絲略為泡軟就可了，並稍微切段狀，不用泡太軟以免粉絲過於軟爛口感不好。

訣竅提示1.因個人喜歡冬粉的軟度不同，可以自行調整 2.不敢吃辣的人，可以用一般豆辮即可，但個人覺的用辣豆辮的味道比較夠可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

櫻花蝦煸出香氣, 洋蔥釋出天然清甜, 冬粉吸附高湯精華, 讓人停不了口的美味, 剛上桌立馬見底。

加了大量杏鮑菇的絞肉冬粉，當主食也營養滿點❤#愛分享

螞蟻上樹也就是肉末辣炒冬粉，是經典的川菜之一，因為粉絲就像樹木的紋路，而肉末在粉絲上，看過去就像一行一行的螞蟻，正在慢慢的往上爬，因此而聞名。這道料理也是媽媽的最愛之一，母親節前夕煮一鍋給媽媽吃，感謝她的辛勞，媽咪我愛您!歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

螞蟻上樹是四川和重慶的菜式, 是用冬粉, 肉碎加辣豆瓣醬炒成, 由於肉碎沾在粉絲上, 看上去猶如一行行螞蟻在樹上往上爬而命名, 其實這道菜式不太難做, 大家也可以試試哦! 愛分享歡迎到♡♡ Chin Yu Kitchen 芊如廚房 ♡♡逛逛:https://www.facebook.com/chinyukitchen食後感想愛分享歡迎到♡♡ Chin Yu Kitchen 芊如廚房 ♡♡逛逛:https://www.facebook.com/chinyukitchen

絞肉的料理方式向來很多元，搭配冬粉也是很常見的家常菜之一唷#好料日記完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=Gyerp_11gPc

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。訣竅提示选用肥瘦相间的猪肉来料理，味道香、口感较好。猪肉切丁状，太大块上不了树，太细口感不好，热水泡粉丝会使粉丝吸收水分过多，使用开水焯粉丝，再经过短暂的浸泡过凉，是为了让粉丝有充分的回软时间，使粉丝吃起来有嚼劲，味道咸香醇厚。下入粉丝一定要使用筷子不停搅拌，可更好的避免粘锅现象，且外形完好。粉丝不易煮久，避免成坨。豆瓣酱、老抽带有咸味，加盐要酌情了。选用高汤或大骨汤来料理这道菜味道更好，如没有可用开水取代。一定要大火收汁，才会上树，当肉末遇高温便牢牢粘到粉丝上了。汤汁不可收的太干，太干了口感欠佳。食後感想鲜香微辣，爽滑美味，粉丝口感筋道，肉料饱满，吃起来层次分明，同时粉丝吸收了肉的香气，风味别致，回味无穷。肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有一番风味。粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

今天要和大家分享的料理叫做螞蟻上樹，相信大家一定吃過這道菜，它吃起來鹹、香、辣，又有Q彈的粉絲口感令很多人都對這道菜深深著迷喔。影音食譜：https://youtu.be/0KbdbHDX9E4粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

香辣夠味的《螞蟻上樹》，其實就是肉末炒冬粉，說是"炒"實際上是用湯汁煨煮，跟炒米粉是一樣的道理。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.想要再加點花椒麻辣的感覺，可以先用油爆炒花椒後，再放絞肉等配料拌炒。 2.辣豆瓣醬我只放1大匙，嗜辣者可以酌量增加，醬油的使用量也可以依口味增減。 3.冬粉兩把煮出來一大盤，四個人夠吃了，如果2人份的話，用一把就ok，水量及調味料的份量可以減半，喜歡肉末多一點的酌量增加。

螞蟻上樹其實就是絞肉炒冬粉，可以當一道配菜上桌，偶爾週末假日懶得煮飯、炒菜的話，就會直接拿它來當主食。絞肉退冰、冬粉、蝦米泡水，然後拌炒一下就可以簡單上桌，再配個蛋花湯，就是個悠閒的假日午餐啦！寶妮豬原始食譜：http://imbonnie.com/2016/ants-on-the-tree/ 訣竅提示一般中式快炒的時候，我都還是習慣直接拿湯匙倒調味料，所以份量上略有點差異，除此之外，還是要請大家依自己的口味家裡調味料的味道再來做調整。食後感想這道菜當配菜下飯、當正餐也好吃，學起來隨時都不怕餓肚子。

螞蟻上樹其實就是冬粉炒細肉, 炒乾的細肉沾在粉絲上，就像螞蟻在攀爬...😁

如果本身並不是素食的朋友 ........可將「 木耳蒂 」改成「 豬絞肉 」份量為：75 g作法：油入鍋燒熱，先將「 絞肉 」下鍋拌炒 再將「 薑末、蒜末、蔥花 」下鍋爆香 然後，加入「 辣豆瓣醬 」及「 清水 」 再將「 冬粉絲 」下鍋，加入「 調味 」 燒煮 3 分鐘，至粉絲透明，湯汁快乾 即可，撒上「 蔥花 」及「 芹菜末 」 最後，再淋上「 麻油 」少許，即可＃金廚獎

歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!每次吃外食只要有螞蟻上樹的情況下我一定都會點這道配菜雖然吃便當用澱粉配澱粉真的很奇怪不過因為太下飯了 每次都會有點把持不住 呵呵一般自助餐的螞蟻上樹大部分都是不辣的口味這次使用辣豆瓣醬來搭配鹹味只使用醬油降香味非常足配上微微的辣味真的非常適合配口白米飯

經典便當菜，粉絲不但有飽足感熱量也低，唯一缺點是螞蟻上樹很下飯不小心就會吃太多飯！#控醣便當

#好料日記記得高中時候，特別喜歡這道有肉但又能量較少的菜色。也是那時才知道的菜名。