白菜滷加上豬皮，真是好滋味訣竅提示1.因為白菜本身就會出水，所以除了香菇水，不要再加水了，除非真的滾到太乾了，再少量加入，以免流失菜的甜份2.炸豬皮可以在雜糧行買3.如果沒有豬油就直接用沙拉油就可以了4.白菜用撕的口感比較好，在更的部份，要撕小塊一些有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

我這是簡易的版本，因為沒有準備到冬粉，有冬粉的話可以兩把冬粉泡熱水燙個5分鐘撈起鋪於深盤中，放上白菜滷後淋上香油、香菜枸杞點綴就是一道年菜啦！關於步驟二醬油熗鍋邊，因為我是用平底鍋煮這道菜，沒有鍋邊讓我熗，我就在鍋子正熱時把醬油倒入外圍，瞬間焦掉，怎麼辦？還是硬著頭皮倒入高湯進行下個步驟還有花媽老師教我們勾芡，我用蓮藕粉勾芡卻粉沒有散開直接淋上，圖中一個一個白色顆粒的就是蓮藕粉，很囧的習作在享用這道菜時，先生說我這不是白菜滷是豆皮滷，我也覺得我的豆皮太多了，是因為白菜早被我煮火鍋用掉一些了#年菜練習

看似平凡的白菜滷.深藏不露的好味道.煸香過的蝦米和香菇.加入清甜白菜.燜至軟爛.湯汁中蘊含著碰皮(炸豬皮)釋放出來的膠質.不需要過多的調味.營養美味兼具訣竅提示1.白菜含豐富水分.先加入少許鹽分.讓白菜出水.最後起鍋前再調味 2.碰皮(炸豬皮)要用熱水燙過一次才不會有油蒿味

經典台菜「白菜滷」作法與大家分享。 使用鹿窯產品，溫火精燉8小時的「雞汁香菇湯」作為料理高湯使用，濃郁雞汁高湯煮成的白菜滷，外面遍尋不著的味道，就是思念家的味道。__ 來鹿窯菇事逛逛吧!! http://www.luyao.com.tw/ https://www.facebook.com/LuYaoGuShi訣竅提示＊三層肉選肥一點爆香，運用豬油本身的香氣與油脂進行料理。＊精燉8小時的香菇雞汁湯作為高湯使用，減少調味料的添加。＊使用香氣濃郁的鹿窯有機乾冬菇與口感爽脆的黑面白背木耳。★更多美味創意料理食譜，請至鹿窯菇事： 官網http://www.luyao.com.tw 粉絲團https://www.facebook.com/LuYaoGuShi

白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。白菜滷的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。兩種版本都好吃，各有千秋更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113340395力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

寒冷的冬天盛產白菜的時候，米米醬娘家，一定要有的好味道，就是白菜滷，帶點辣帶點蔥和白胡椒的香味，最早我們是拿他來當火鍋湯底的，有時放顆魚頭，有時放進紅糟鰻魚，有時放進火鍋料、冬粉，有時候就只是單純的白菜滷，這道菜是我爸最喜歡的菜。過年的時候，我會用它來做紅燒獅子頭，真的很好吃喔！

#金廚獎 ，我個人很喜歡白菜滷，如果店家有賣這道小菜，我幾乎一定要點上一盤來吃。其實自己做白菜滷很簡單，只是美味。要花點時間等待。而白菜滷的作法很多，有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味，有的會加入蛋酥增加口感，最古早的是加入蹦皮（炸豬皮）一起燉煮。我個人喜歡炸豬皮啊，這跟白菜滷太對味了。但是我做這道菜的時候，家裡的炸豬皮沒了，所以只好改用乾香菇來代替。如我之前說的，白菜滷作法太多了，喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋，蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色，因為我媽很喜歡這香氣。如果白菜滷少了這配料，整體的味道就感覺有點空虛....當然，如果你不喜歡蝦米，那麼也可以不用加，改用小魚乾也是可以的。白菜在燉煮過程中會出水，而且蔬菜的甜味很甜，基本上也不需要太多調味。如果家裡沒有高湯，泡香菇水也能取代高湯。吃素的話，把蝦米跟蒜頭拿掉，添加一點紅蘿蔔片取代也可以，喜歡獅子頭的，把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃。總之，我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的，花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味，味道就很讚了唷!!!

在小吃店，白菜滷當大概是最常點的配菜了，滷到軟嫩的碰皮，入味的白菜，扁魚、蝦米的鮮味，組合成一道記憶中最古早味的台菜。

大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理，而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味，淋在白飯上好滿足☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些；若喜歡濃稠湯汁少，可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

家傳白菜魯，不加醬油不加沙茶醬，享用原始的美味，超香超下飯！多加了魚皮和炸豬皮，讓吃白菜也能吃到膠原蛋白喔～ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

最近天氣轉冷，氣溫驟降，除了注重保暖外，吃個美味的古早味「滷白菜」，也是不錯的選擇^^‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph