【小磨坊】什錦滷白菜

白菜滷加上豬皮，真是好滋味訣竅提示1.因為白菜本身就會出水，所以除了香菇水，不要再加水了，除非真的滾到太乾了，再少量加入，以免流失菜的甜份2.炸豬皮可以在雜糧行買3.如果沒有豬油就直接用沙拉油就可以了4.白菜用撕的口感比較好，在更的部份，要撕小塊一些有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

我這是簡易的版本，因為沒有準備到冬粉，有冬粉的話可以兩把冬粉泡熱水燙個5分鐘撈起鋪於深盤中，放上白菜滷後淋上香油、香菜枸杞點綴就是一道年菜啦！關於步驟二醬油熗鍋邊，因為我是用平底鍋煮這道菜，沒有鍋邊讓我熗，我就在鍋子正熱時把醬油倒入外圍，瞬間焦掉，怎麼辦？還是硬著頭皮倒入高湯進行下個步驟還有花媽老師教我們勾芡，我用蓮藕粉勾芡卻粉沒有散開直接淋上，圖中一個一個白色顆粒的就是蓮藕粉，很囧的習作在享用這道菜時，先生說我這不是白菜滷是豆皮滷，我也覺得我的豆皮太多了，是因為白菜早被我煮火鍋用掉一些了#年菜練習

看似平凡的白菜滷.深藏不露的好味道.煸香過的蝦米和香菇.加入清甜白菜.燜至軟爛.湯汁中蘊含著碰皮(炸豬皮)釋放出來的膠質.不需要過多的調味.營養美味兼具訣竅提示1.白菜含豐富水分.先加入少許鹽分.讓白菜出水.最後起鍋前再調味 2.碰皮(炸豬皮)要用熱水燙過一次才不會有油蒿味

經典台菜「白菜滷」作法與大家分享。 使用鹿窯產品，溫火精燉8小時的「雞汁香菇湯」作為料理高湯使用，濃郁雞汁高湯煮成的白菜滷，外面遍尋不著的味道，就是思念家的味道。__ 來鹿窯菇事逛逛吧!! http://www.luyao.com.tw/ https://www.facebook.com/LuYaoGuShi訣竅提示＊三層肉選肥一點爆香，運用豬油本身的香氣與油脂進行料理。＊精燉8小時的香菇雞汁湯作為高湯使用，減少調味料的添加。＊使用香氣濃郁的鹿窯有機乾冬菇與口感爽脆的黑面白背木耳。★更多美味創意料理食譜，請至鹿窯菇事： 官網http://www.luyao.com.tw 粉絲團https://www.facebook.com/LuYaoGuShi

白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。白菜滷的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。兩種版本都好吃，各有千秋更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113340395力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

寒冷的冬天盛產白菜的時候，米米醬娘家，一定要有的好味道，就是白菜滷，帶點辣帶點蔥和白胡椒的香味，最早我們是拿他來當火鍋湯底的，有時放顆魚頭，有時放進紅糟鰻魚，有時放進火鍋料、冬粉，有時候就只是單純的白菜滷，這道菜是我爸最喜歡的菜。過年的時候，我會用它來做紅燒獅子頭，真的很好吃喔！

#金廚獎 ，我個人很喜歡白菜滷，如果店家有賣這道小菜，我幾乎一定要點上一盤來吃。其實自己做白菜滷很簡單，只是美味。要花點時間等待。而白菜滷的作法很多，有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味，有的會加入蛋酥增加口感，最古早的是加入蹦皮（炸豬皮）一起燉煮。我個人喜歡炸豬皮啊，這跟白菜滷太對味了。但是我做這道菜的時候，家裡的炸豬皮沒了，所以只好改用乾香菇來代替。如我之前說的，白菜滷作法太多了，喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋，蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色，因為我媽很喜歡這香氣。如果白菜滷少了這配料，整體的味道就感覺有點空虛....當然，如果你不喜歡蝦米，那麼也可以不用加，改用小魚乾也是可以的。白菜在燉煮過程中會出水，而且蔬菜的甜味很甜，基本上也不需要太多調味。如果家裡沒有高湯，泡香菇水也能取代高湯。吃素的話，把蝦米跟蒜頭拿掉，添加一點紅蘿蔔片取代也可以，喜歡獅子頭的，把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃。總之，我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的，花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味，味道就很讚了唷!!!

在小吃店，白菜滷當大概是最常點的配菜了，滷到軟嫩的碰皮，入味的白菜，扁魚、蝦米的鮮味，組合成一道記憶中最古早味的台菜。

大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理，而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味，淋在白飯上好滿足☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些；若喜歡濃稠湯汁少，可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

家傳白菜魯，不加醬油不加沙茶醬，享用原始的美味，超香超下飯！多加了魚皮和炸豬皮，讓吃白菜也能吃到膠原蛋白喔～ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

最近天氣轉冷，氣溫驟降，除了注重保暖外，吃個美味的古早味「滷白菜」，也是不錯的選擇^^‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

這幾天超冷的，來道熱呼呼的雞湯白菜滷正適合！傳統的白菜滷工序比較麻煩，這次直接用雞油油蔥酥來帶出香氣，再用雞高湯去煮，日式豆皮取代炸豬皮，讓豆皮與大白菜吸飽雞高湯，充滿濃濃的古早味，味道非常棒！

大白菜雖然很會吸收油脂，但並不代表少了油會不好吃，不要被砂鍋獅子頭給制約了。特地來實驗一款不放肉的菜菜鍋，答案很明顯是一樣的好吃！因為大白菜在煮熟軟化的過程中，已經溶解成甜潤的高湯。的確有許多蔬菜煮久了會釋出又澀又柴的湯汁，比方像A 菜、菠菜，但通常白色系的蔬菜都是釋出甜系的湯汁(白蘿蔔、黃豆芽、洋蔥、高麗菜) 。訣竅提示★ 用砂鍋作菜還有一個好處，熄火後仍能以熱鍋餘溫軟化白菜。 ★ 這次用的白菜葉屬較外層，所以呈現較多綠色。比起使用較中間的葉片，只要多燜10分鐘，就能達到跟較嫩葉片一樣的軟爛度。 

又是包心白菜的季節，家常的白菜滷，加了爆皮更添風味，爆皮(台語:蹦皮)就是豬皮經過去油脂，曬乾再油炸，爆皮白菜滷應該算是台灣古早味。 甜滋滋的天然水份，全吸到爆皮了，真的很美味^^。

每家都有屬於自家的白菜滷味道。但有時忽然想吃但冰箱材料又不全，只好拿這個超級簡易版來擋著先。即使是簡易版，味道還是很濃郁喔，它可是能讓我家小朋友連扒兩碗飯喔。

家人最愛的一道菜，幾乎有買白菜的日子都會在我家餐桌上看到這道菜。謝謝花媽提供搭配粉絲的新點子，吸飽白菜滷湯汁的粉絲真鮮美。#年菜練習

傳統家常的白菜滷，利用蝦米及乾香菇的鮮味提升蔬菜的鮮甜味，燉煮後的白菜軟爛入味，湯汁清甜又下飯。

喜歡入口即化的傳統口味白菜滷，膨皮(炸豬皮)吸飽了蔬菜等食材的湯汁，口感吃起來超多汁!!訣竅提示也可直接步驟2在瓦斯上煮到個人喜歡的白菜的脆度，如果想吃到入口即化的白菜又不想顧火喉就放到電鍋，快速又方便~~炸豬皮也可用豆皮取代~~

在我心中，「白菜滷」要算是最能滷進傳統主婦勤儉美德的菜式了，其配料可華麗可清簡，端看各家本事，滷出自家本味。年節期間，奶奶總會端上一鍋白菜滷，在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮，吸飽了高湯精華滋味濃腴鮮美，餐桌上只要備著這道菜，便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜滷力求清簡，繁複與油膩的食材一律減省，僅以半煎炸蛋酥作為提味重點，添味提香不失滷菜風華，在尋常日子裡，也能輕鬆料理出自成一家的白菜滷風味。歡迎來貓家玩耍：）【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

滷白菜是台菜精典。這道炸豆腐滷白菜，採用滷白菜的方法再加上炸豆腐，就加添飽足感

訣竅提示1.大白菜洗淨，用手撕成大塊。2.紅蘿蔔切片、香菇切絲。3.炸豆皮先泡在水中10分鐘、瀝乾備用。4.爆香薑片後，加入紅蘿蔔和香菇續炒至香味飄出。5.加入大白菜，蓋上鍋蓋悶2分鐘。6.加入適量水和所有調味料。7.放入豆皮混合均勻。8.小火燉煮至大白菜軟爛即可盛盤上桌。食後感想醬油不要放太多，否則顏色過深不好看喔！八角1顆就好，太多會苦。

新鮮的白菜加上滿滿的配料，有時想偷懶一下的家庭主婦可以參考一下喔!豐富美味食材全部一鍋搞定~訣竅提示喜歡湯汁較濃厚感覺可以加入少量的玉米粉水勾芡，不過白菜滷裡有芋頭，湯汁會越滾越濃厚香醇，但小心會鍋底燒焦喔!排骨酥本身已有鹹度，鹽巴調味要適量!食後感想這一鍋好料也是下重本，似乎每位煮飯的人最單純的心就是希望家人能吃的開心與營養!喜歡料理的朋友歡迎一起來加入"QQ廚房",這邊有好多朋友每天都一起討論與分享有關料理的事喔！https://www.facebook.com/groups/375021012539337/

現在是白菜盛產的季節，只要簡易的滷好一鍋白菜，加上豬皮、蛋酥、菇類....等食材，就是道很豐富的料理喔~訣竅提示貼心小提醒：1.因為白菜本身就會出水，所以除了香菇水，不要再加水了，除非真的滾到太乾了，再少量加入，以免流失菜的甜份2.如果沒有豬油就直接用沙拉油就可以了，豬油會較易軟化也會讓菜色更為油亮3.白菜用撕的口感比較好，在梗的部份，要撕小塊一些有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

這是道變化多端的家常菜，我相信家家戶戶都有自己獨門的白菜滷；在宜蘭，名稱叫西魯肉，道地的做法是要加蛋酥（蛋燥）；如果加了泡製過的魚皮，排骨酥及炸過的鳥蛋和芋頭角，就變成台式年菜的佛跳牆；單純加上炸過的大肉丸子，變成豪華美味的紅燒獅子頭。就算是單純的白菜滷，也不需要多餘的調味，香菇的香，開陽的鮮，白菜的甜，就會讓家人一口接一口，吃個不停喔～

單調的滷白菜.加點蛋酥讓滷白菜別有一番風味喔!做蛋酥其實也可以很簡單~一顆全蛋+一顆蛋黃+沙拉油攪拌.過篩...熱油.關火.蛋起泡在大火攪拌3步驟就可完成喔!!訣竅提示加一匙沙拉油在蛋液中.是要讓蛋酥在炸時.沙拉油會回到熱油中.可產生酥脆感

好吃的白菜滷，自己動手做，自由使用自己喜歡的食材，營養又好吃。😘食材的變化：素食可用豆皮、枸杞；葷食可用蝦米、扁魚、爆皮(炸豬皮)、蒜頭，香菇可切成大片擺盤，也可改花椰菜、青江菜或是香菜點綴。😋#年菜練習

簡單的白菜炒香再放入瓣桌的食材小火悶煮個1個小時微微的芶芡就是道地辦桌的『澎皮肉羮白菜魯』食後感想簡單的白菜炒香再放入辦桌的食材小火悶煮個1個小時微微的芶芡就是道地辦桌的『澎皮肉羮白菜魯』真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/

用炸豆包取代傳統白菜滷裡的炸豬皮，食材好取得也健康一些。這鍋沒有爆香的香菇及蝦皮白菜滷，卻更吃出了白菜的味道。

營養豐富又風味十足的一鍋料理, 悶軟的牛肉和滷香充足的白菜是絕妙的搭配, 添加沙茶香味的牛肉湯汁, 淋在白飯上十分美味, 帶便當也很合適喔!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*牛嫩肩 (flat iron steak) 的部位較瘦, 所以煎的時候要放一點油.*最後滷白菜時, 可以直接燒滷白菜直到入味, 不需要用悶的.