脆皮南瓜派
一年一度的西洋萬聖節即將來到,用最應景的南瓜烘焙出最美味可口的南瓜派,好玩又好吃喔!
訣竅提示
(1)先製作派皮,把麵粉,鹽篩到碗裏,加入奶油,用攪拌器攪拌至屑狀,分次加少許冰水調整成麵團,包上保鮮模放冰箱冷藏約30分鐘
(2)把冷藏好的派皮麵團桿開,放到上油的9吋烤盤裏(可塗上少許蛋液)
(3)再放入冰箱冷藏約20分鐘,烤箱預熱約200度C
(4)拿出派皮用叉子叉小動,鋪上鋁箔紙放入黃豆(琺碼),放入烤箱先烘烤約10~12分,取出鋁箔紙和黃豆再繼續烘烤6~8分至派皮金黃色,調降烤箱溫度至190度C
(5)把南瓜,打發鮮奶油,蛋,黑糖和玉米糖漿,香料和鹽一起攪拌,倒入派皮中,烘烤至凝固,約40分鐘即完成!
食後感想
雖然市面上已經有販賣製好的冷凍派皮~但自己動手做成的派皮可說是更加的香酥脆!
而且製作方法其實是非常簡單易學的!
南瓜內餡是用新鮮南瓜蒸熟所挖取出的香甜南瓜泥,不是用罐裝南瓜泥!
口味一定是更濃郁甜美:)
脆皮南瓜派
一年一度的西洋萬聖節即將來到,用最應景的南瓜烘焙出最美味可口的南瓜派,好玩又好吃喔!
訣竅提示
(1)先製作派皮,把麵粉,鹽篩到碗裏,加入奶油,用攪拌器攪拌至屑狀,分次加少許冰水調整成麵團,包上保鮮模放冰箱冷藏約30分鐘
(2)把冷藏好的派皮麵團桿開,放到上油的9吋烤盤裏(可塗上少許蛋液)
(3)再放入冰箱冷藏約20分鐘,烤箱預熱約200度C
(4)拿出派皮用叉子叉小動,鋪上鋁箔紙放入黃豆(琺碼),放入烤箱先烘烤約10~12分,取出鋁箔紙和黃豆再繼續烘烤6~8分至派皮金黃色,調降烤箱溫度至190度C
(5)把南瓜,打發鮮奶油,蛋,黑糖和玉米糖漿,香料和鹽一起攪拌,倒入派皮中,烘烤至凝固,約40分鐘即完成!
食後感想
雖然市面上已經有販賣製好的冷凍派皮~但自己動手做成的派皮可說是更加的香酥脆!
而且製作方法其實是非常簡單易學的!
南瓜內餡是用新鮮南瓜蒸熟所挖取出的香甜南瓜泥,不是用罐裝南瓜泥!
口味一定是更濃郁甜美:)
料理步驟
- 1
準備好自製南瓜派的所有材料
- 2
選用美國新鮮南瓜
- 3
剛蒸熟的南瓜
- 4
自製派皮
- 5
用攪拌器混合
- 6
揉成麵團,包保鮮膜冷藏
- 7
挖出煮熟的南瓜
- 8
取出南瓜泥約2杯
- 9
製作南瓜內餡
- 10
混合均勻
- 11
打發鮮奶油
- 12
混入南瓜內餡中
- 13
攪拌均勻
- 14
剛冷藏好的派皮麵團
- 15
稈好放入派盤中,用叉子刺小孔
- 16
鋪上鋁箔紙加入黃豆(珐碼)準備先烘烤派皮
- 17
烘烤至金黃色的派皮
- 18
倒入南瓜內餡
- 19
My Pumpkin Pie is ready to be served! 剛烤好的南瓜派....香噴噴:)
- 20
My Pumpkin Pie.... with Crispy Pie Crust:)
- 21
My Homemade Pumpkin Pie with Crispy Pie Crust:) 我的自製脆皮南瓜派:)
相似食譜
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每次買南瓜都要想辦法多變幾道菜才不會吃膩，參考小熊與廚房的非常關係 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/9700738訣竅提示南瓜餡原配方中有20-30g糖，但因為煉乳本身是甜的所以我沒加糖，這次沒仔細量配方，圖中的那隻湯匙裝液體= 量匙1/2大匙。我的烤箱上火是壞的，烤30分鐘核桃糖粉還是粉粉的不容易溶，所以烤好時我沒取出，直接放烤箱用餘熱放到隔天結果發現有點焦，但實際吃起來還好，應該是黑糖很黑的關係。圖中核桃亮亮的，是因為我為了拍照多刷了黑糖漿（一大匙黑糖加一大匙水煮滾）。食後感想帶有一點肉桂味的南瓜泥比較不會死甜，加上黑糖核桃脆頂口感豐富多層次很好吃。省產南瓜比較濕，要把水擠乾；而且這次用到的南瓜水水的不甜，所以這個配方做起來變得很清爽，不會很甜。派皮的部份因為我油＆水加的少，所以邊緣沒餡料的地方會比較脆，不過因為我喜歡把派皮桿的薄薄的所以還好，這個配方我只用掉 2/3 左右的派皮。
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