每次買臭豆腐還要看老闆臉色嗎?我們自己做~~訣竅提示1.泡菜在製作過程中不要去加到生水，容易壞掉2.步驟2，若鹽加太多太鹹的話，用開水再沖洗一下3.冷開水、醋、糖，可以依份量的大小，我用2:1:0.7的比例來做4.醬汁不用滾是為了不要讓醋的酸味被滾掉可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

高麗菜盛產的季節，吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的，不但是臭豆腐的好朋友，拿來搭配炸物也很適合，相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!訣竅提示1.不喜歡蒜味和辣味的話，蒜頭和辣椒可省略。2.醃料醃至食材的8分滿即可，因為醃的過程食材會再縮水。3.醃1天以上入味效果最佳。

家中必備的開胃小菜訣竅提示喜歡醃久一點（大約一週）再拿出來吃，會比較入味。醃製過程會將容器倒反放幾天，上下泡菜會醃得比較均勻。食後感想爽口又開胃～買炸臭豆腐回家吃，可以不用再跟老闆說「泡菜多一點」啦！

#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。

吃臭豆腐一定要有泡菜～參考阿基師的速成泡菜做法,利用保鮮袋醃泡菜,方便又衛生！但調味料比例則略微調整，此食譜醃製的口味為酸甜夠味。而且大塊的泡菜吃的到脆爽口感！！（內附自炸臭豆腐的方法和醬料）歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 訣竅提示1.醃泡菜的袋子放盤子或容器裏後再進冰箱可以防止醃漬泡菜時，泡菜出水而漏出袋外弄髒冰箱。 2.醬料: 蒜泥水: 6瓣蒜頭去皮壓成泥後加入1/3(量米杯)可飲用的水拌勻即可.           醬    汁: 醬油1/4湯匙+醬油膏1/2湯匙+1/4茶匙的糖+2/3杯(量米杯)可飲用的水拌勻即可吃的時候就是在將醬汁先淋在臭豆腐上再加上蒜泥水,最後擺上台式泡菜.嗜辣者可在旁邊在放上半小匙的辣椒醬.食後感想一種又折磨又愛不釋手的味道.....自己炸也是能外酥內軟啦!!!

#愛分享YouTube影音版食譜：https://youtu.be/CmyEOzsaVf0台式泡菜 做法，居家小夜市再次開張，這是炸臭豆腐不可缺少的靈魂配菜！我的臭豆腐是從Ranch 99（大華）買到的台灣深坑臭豆腐，除了拿來做麻辣臭豆腐鍋以外，我還用來炸臭豆腐，炸完後一直覺得好像少一味，原來就是少台式泡菜！立刻動手做起來。

趁著高麗菜盛產期，簡單快速做成台式泡菜，好吃放便又開胃吃了ㄟ唰嘴的好滋味訣竅提示可依喜好加入辣椒或蒜末喔食後感想好吃又夠味

現在是高麗菜盛產期，價格便宜到嫑嫑的，最適合拿來做泡菜了。酸甜微辣又脆口的台式泡菜，和臭豆腐超合拍，搭配炸物也能解解膩。作法一點也不難，喜歡吃泡菜的你，不妨動手做做看吧!加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

高麗菜盛產，便宜又好吃，來製作《泡菜》只需幾個步驟就可以輕鬆完成～是很棒的開胃菜～ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～訣竅提示這次調味屬於偏酸、辣的口感，也可自己調整味道喔～高麗菜用瀝乾即可，不可用手用力擰乾，會不脆口軟化後的水份盡量瀝乾，才不會影響調味

夏天涼拌菜裡頭少不了台式泡菜，最清爽且百搭其他菜色，最經典的當然是臭豆腐，不過台式泡菜自己當主角也是相當美味可口的!!自己動手做做看!!訣竅提示1.泡菜做完其實半天一天就可以吃了，但冰兩天除了入味，高麗菜的口感最好2.話梅可省略，加了話梅會多一點酸甜味道!!3.一顆高麗菜做完其實量不少，如果小家庭可以用半顆，當然其他食材也需要減半，或是拿家裡的真空玻璃罐把泡菜裝起來，這樣就能保持久一點，慢慢吃~~

※感恩柯以柔粉絲團的直播教學及同意安安寫成食譜分享給大家。※每次買炸的臭豆腐，都會很想要多一點的台式泡菜，現在有了這個簡單易做又無過多添加物的；柔阿嬤配方～自製『味醂＋台式泡菜』，安安趁著高麗菜很便宜的時刻，做了五大罐。訣竅提示※想做台式泡菜想很久了，但大部份的食譜配方不容易記住，這個食譜，只要會自製味醂，就沒什麼配方可言了，而柔阿嬤分享的自製味醂，食材一比一比一，超好記，所以安安看完就立刻動手跟著做了，希望有了這份食譜後，未來你去買臭豆腐，可以不必再說，老板～泡菜多一點，因為就算要送你，你也不一定吃的習慣了。💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入【懶人烘焙布作分享】FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/食後感想清脆爽口，越吃越順口，嚕呷嚕唰嘴。

#新年快樂清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋 = 2:3✪甜一點⇒ 糖:醋 = 3:2✪大眾口味⇒ 糖:醋 = 1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。