小魚干辣椒醬
辣椒醬自己做，不但衛生又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾哪來炒都很好吃喔~
訣竅提示
貼心小提醒：
1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例
2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服
3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣
有空可以來私人後花園走走喔~~
https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
小魚干辣椒醬
辣椒醬自己做，不但衛生又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾哪來炒都很好吃喔~
訣竅提示
貼心小提醒：
1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例
2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服
3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣
有空可以來私人後花園走走喔~~
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料理步驟
- 1
先將辣椒洗過後瀝乾，去蒂頭切段放入果汁機中，加入一些油讓果汁機可以打的動後，一攪開來不要打太散就可以關了，辣椒醬備用
- 2
熱鍋後，加入沙拉油，先炒香花椒後，把花椒拿掉
- 3
原鍋再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末變淺咖啡色後，再把豆鼓放下去炒香
- 4
接著把辣椒醬放下去炒，加些米酒提香氣再加鹽及砂糖調味
- 5
將辣椒的水份稍為炒掉，再把小魚干放進去炒
- 6
過程中要中小火一直炒，油會一直被吸收，可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點變乾即可熄火，待冷後裝進消毒過的玻璃罐
- 7
貼心小提醒： 1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服 3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣 有空可以來私人後花園走走喔~~ https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
相似食譜
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小魚乾辣椒醬 小魚乾辣椒醬
加州農夫市場夏秋之際，除了各種水果，這幾週小辣椒也陸續收成了。趁著時節，買了一把朝天椒回家。一束只要美金2元，摘下的辣椒有400克之多。備齊了食材，作了小魚乾豆豉香蒜辣椒，裝了足足有5罐之多（8.6oz 或 245ml X 5)。真是大大的滿足，這未來大半年可以不用買外面的了。今年買的辣椒品種不太一樣，它的枝葉有帶些毛。賣家説，這品種的辣椒更辣。想知道二種外形上的分別，看步驟 2 的附圖 1；左邊第一紮是特辣枝葉帶毛的。《煮意重點》1。辣椒請選買自己喜愛的辣度；因為加了糖，所以會稍微平衡一點點辣度；對！只有一點點 。2。使用的油脂，可隨個人喜好；我這裡用了橄欖油。3。豆鼓稍用水輕柔沖洗，以免碎裂。4。請戴手套來切辣椒或處理大蒜。碰觸辣椒的手指，請避開身體敏感處；特別是眼睛。5。請依準備的辣椒份量，來作比例增減調味料。
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