少了番紅花沒法做成西班牙海鮮燉飯，依照西班牙海鮮燉飯的做做法，加入自家喜歡的海鮮，符合家人口味的海鮮燉飯也非常美味。#好料日記

西班牙料理很味道濃香鹹，很受台灣人的喜愛，這次分享我最愛的西班牙海鮮燉飯，除了食譜上的海鮮外，也可以準備自己喜歡的海鮮做不同的變化，簡單就能創造出屬於自己味道的西班牙海鮮燉飯囉！

燉飯要有耐心，成果會很驚喜!!怕海鮮料太熟的話，可以等海鮮熟了之後先撈出來，燉飯到一定程度再加入即可。

結合白酒、奶油、香菇、海鮮、蒜、紅蔥頭的香氣與口感，濕潤的海鮮燉飯是假日想不到要煮什麼的好選擇。容易上手又豐富。1.可在最後加入帕瑪森起司、巴西里、義大利香料，味道會更加豐富。2.海鮮料的數量其實是看你想吃多少，覺得想要豪華就放多，想要品個感覺跟氣味就放少囉。*其他有趣的廚房挫折經驗歡迎來我的部落格：http://faileverywhere.blogspot.tw/也歡迎跟我討論交流唷唷唷

正統西班牙海鮮燉飯用生米、番紅花 圖中無白飯

西班牙的料理，最有名的莫過於大家熟悉的paella。 滿滿的海鮮，五顏六色的食材~ 賞心悅目又好吃。 看似麻煩步驟多的海鮮燉飯，其實過程並不複雜。最適合在家宴客時端出來~

自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

小孩喜歡吃海鮮和燉飯，就綜合一下☺️☺️

好吃的燉飯有兩個食材要件：義大利米和高湯。今天買到了義大利米，當然要來試做一下平時要到餐廳才能享用的燉飯。當第一口燉飯入口時，那充滿奶香，軟濡又夾著一點點米芯的口感，真讓人欣喜，我也能做出好吃的燉飯了。

超「減速」料理。女兒三年級参加作文比賽時，「最難忘的料理」寫了我煮的海鮮燉飯。感動之下，又讓塵封的鑄鐵鍋重見天日⋯⋯配合海鮮指南，重作了這道料理。

會想做這道菜是因為今年去伊朗自助旅遊，買了品質最好的蕃紅花回來，行家都知道伊朗蕃紅花的品質是世界第一，而因為伊朗高品質蕃紅花在台灣幾乎買不到或非常昂貴，所以此去伊朗買了一些回來，為了就是煮出好吃的Paella，在台灣餐廳吃了數次的西班牙海鮮飯，只有一次是真的用蕃紅花料理的，其他的都是用薑黃粉代替的，非常失望。這次煮出來的結果是非常好吃，當然是因爲我放了足量的蕃紅花才會這麼好吃，希望大家都能動手試試歐

看到冰箱好多海鮮 看著手癢癢 心也癢癢 想說來做點什麼料理呢? ㄟ.....想到了............. 早上老公出門上班前 我就和他說:我今天想做海鮮燉飯也~ 溫ㄤ說:哦~~~這功夫菜也~(口氣很驚訝) 我說:是嗎? 溫ㄤ說:他去外面吃的燉飯都超難吃....!!! 我說:怎麼會哩...??? 我心裡os..應該是他沒吃到好吃的啦~ 因為我以前和朋友就吃過那....... 美味鍋巴的海鮮燉飯ㄚ 因為他的質疑....... 我就更想挑戰了............哈哈哈 我帶著堅定的信念.... 我一定ㄟ成功 我.... 一 ..... 定 ..... ㄟ.....成.....功訣竅提示一定要用奶油炒香蔬菜及生米最好用柴魚或昆布高湯來燉煮最後湯汁收乾一定要再大火讓鍋底結鍋巴才好吃ㄛ~食後感想你能想像吃一口燉飯口中充滿奶油海鮮及鍋巴的混合香氣嗎?真的不錯吃呦!小孩也可以吃個1.2碗ㄛ~蝦、蛤蜊、花枝也都是小朋友的最愛