台式泡菜
安木白。Amber @cook_amber
現在高麗菜盛產，很適合拿來做泡菜，蒜香酸甜微辣的口感，搭配臭豆腐超合味的，呵呵!
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台式泡菜
現在高麗菜盛產，很適合拿來做泡菜，蒜香酸甜微辣的口感，搭配臭豆腐超合味的，呵呵!
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料理步驟
- 1
準備食材。高麗菜去芯後，用手剝成小片後，清洗乾淨備用。
- 2
一斤裝的塑膠袋內，放入一些高麗菜，再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次)，如此重覆3次。 加鹽的目的是讓高麗菜出水，高麗菜擠出水後，吃起來的口感會較脆。
- 3
一顆高麗菜，約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後，約待1小時，其間可不時搖晃一下，或則是將袋子倒過來一會。 出水完成後，將袋中高麗菜產生的水倒出來，用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。
- 4
紅蘿蔔，去皮後切成絲。辣椒，切成片。蒜頭，切成末。
- 5
準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖，改用白砂糖也是可以的。 加酸梅和蜂蜜，讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。 湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅，開火加熱，煮滾後即可熄火，放涼備用。
- 6
先放入部分高麗菜瓶內(圖左)，再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中)，如此重覆幾次，淋上煮好的醃泡湯汁，蓋上蓋子即可。 若家中沒罐子，其實也可以用塑膠袋。只要記得將袋口綁好，別讓湯汁流出來就好。^^
- 7
完成了3大袋，接著放入冰箱冷藏一天，隔天拿出來若泡菜夠味了，就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)
- 8
開胃的「台式泡菜」完成了~~!
相似食譜
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台式泡菜 台式泡菜
#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。
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匠弄。台式泡菜 視頻 匠弄。台式泡菜 視頻
台式泡菜酸甜爽脆，搭配任何油炸的食物更是去油解膩, 食慾大振。Youtube 小技巧配音版: https://youtu.be/fOGBDH3F8wsFacebook 輕快版: https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/271471299965540/愛吃臭豆腐的人, 更愛吃配在一起的泡菜。但, 每每自已做不對味。原因很簡單, 就是你不夠狠! 糖醋的比例是決定性的條件, 而不兌水才能成就當中美味!網路上太多太多食譜了, 用我的方法做一次吧, 跟臭豆腐攤的, 是一樣的喔!
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