料理步驟
- 1
將肉切成像拇指粗的條狀，加入米酒、鹽、蒜泥抓拌均勻，備用。
- 2
將酥炸粉、十三香與適量水調勻，加入肉條裹上適量粉漿。
註：酥炸粉與水的比例依照各品牌的標示使用，若無標示只要調至如優格狀的濃稠度即可。
- 3
以中小火將油溫加熱至插入筷子會迅速起小泡後將裹上粉漿的肉條下鍋。
肉條下鍋後不要急著翻動，待粉漿定型再以鍋鏟推動肉條將黏在一起的肉條分開。
- 4
肉條剛下鍋會有許多泡泡(水份)，待泡泡開始變少後可將肉條翻面繼續炸。
兩面共炸約5分鐘後撈起瀝油備用。
接著轉中大火將油溫升高後再復炸約30秒至一分鐘，除了逼油也能使粉漿更酥脆，冷了也不會回軟。
註：炸肉條的時間需視爐火狀況增間時間，每個人對中小火的定義不太一樣。復炸時一樣依據泡泡狀況增間時間，待泡泡有變少趨勢即可撈起。
- 5
香氣十足又夠味的十三香炸酥肉就完成囉！
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