福建沙縣小吃~拌麵

#美好花生醬 #花生醬
源於福建省三明市的沙縣之“沙縣小吃”是名聞遐邇自成一派的美味小吃。還沒去過福建省，倒是在廣東深圳市的某家專營沙縣小吃的小餐館吃過，其中沙縣小吃裡的知名美味拌麵更是令人印象深刻，花生醬香氣濃郁極了是沙縣拌麵的主要特色，當時一吃就愛上還特別去查閱了沙縣拌麵的做法，讓它從此成為我家尋常吃拌麵的重要選擇之一，現在將復刻版沙縣拌麵分享給喜歡吃拌麵的同好們。

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福建沙縣小吃~拌麵

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我的廚房新花樣 @madeleine_chiu

預備食材

15 分鐘

2人份

乾麵條 140克
煮麵水 4大匙
《拌麵醬》
美好花生醬（無糖/顆粒） 3大匙
純釀造醬油 1/2-1大匙
豬油 1小匙
松鮮鮮（or味素）少許
細白砂糖約1/2小匙
蔥花 2大匙
蒜末（細切） 1小匙

料理步驟

15 分鐘

1

備齊所需食材~麵條扁型直麵最佳（例如關廟麵），圓直麵條也行，我用的麵條是“純麵煮義”的快煮麵。
食譜麵條份量為140克，適合大食量者一人份，小食量兩人份使用足矣。
2

《調配拌麵醬》
沙縣小吃裡的拌麵最大特色就是花生醬了，一定要加足才好吃 ! 有一份味美質佳的花生醬就很重要了。
我用的是「美好花生醬~無糖顆粒」，若用的是含糖花生醬，可以將拌麵醬配料表中的糖捨去。
將【拌麵醬】所有食材放入麵碗中~若不喜歡加豬油可以等量替換成蔥油或是純芝麻香油，蔥花留一些等最後拌好麵後再撒上。
（計量工具~量匙）
3

《煮麵》
麵煮熟，我這快煮麵條煮約4分鐘。
4

舀出煮麵水約4大匙，分次加到麵碗中先將花生醬泄開再和其他調料混合均勻。
最後放入煮熟的麵條拌均勻再撒上剩餘的蔥花即可，此麵適合趁熱享用最佳（因醬的特性冷卻後麵條容易成坨）。
5

香氣馥郁的花生醬是這份拌麵美味的靈魂，真的百吃不厭。

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我的廚房新花樣 @madeleine_chiu

發布於 2024年11月20日 07:16

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