準備好食材我們來做料理吧！

酸白菜請淘洗乾淨，多次換水可以將酸度及酸液降低，能嘗到更美味的口感。

薑洗淨切成片再切成絲備用；紅蘿蔔刨去外皮先切成片再切成絲備用：蒜頭去膜切成蒜末備用；紅辣椒切成小丁備用；香菇洗淨切薄片備用。

豆皮淘洗去油脂，可以減少油脂攝取，稍加泡水更容易炒出香氣。

加熱鍋具，倒入麻油，放入薑絲、蒜末（素食者可省略）及紅辣椒丁爆香。

放入紅蘿蔔絲跟辛香料爆炒。

放入香菇片一起拌炒。

加入酸白菜一起拌炒。

加入豆皮一起拌炒。

倒入一碗水份一起燜煮，透過水份的加持，可以讓豆皮快速入味，也能讓酸白菜的酸香味釋出。

加入鹽巴調味。

加入砂糖調味，讓酸味更有層次，也讓酸白菜更加脆口

開動了。