#金廚23第 20 週（11/20-11/26）指定食材虱目魚｜芥蘭菜｜松露｜洛神｜羽衣甘藍

香魚肉質細緻，以鹽麴代替鹽醃漬~更有米麴發酵的香氣；簡單的乾煎，就能呈現金黃恰恰，再佐以十三香椒鹽，香酥的魚肉鹹香可口，越吃越唰嘴~好美味喔!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907#菇王蔬食醬料#菇王有機鹽麴#十三香

【鹽麴燜烤魚】鹽麴醃漬魚肉，簡單燜烤，鹹香鮮美鹽麴能去腥，鹹香的味道醃漬魚肉，不會過鹹更能能襯出鮮味影音食譜：https://youtube.com/shorts/C61GOzTbQb8#全聯食材👨‍👩‍👧‍👦約3-4人以上食用💰總共約100元我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef

虱目魚洗後ㄧ定要擦乾，以免油爆

虱目魚肚要煎的香脆，重點在魚肉有沒有擦乾，擦越乾就越香脆。我不太喜歡用鹽巴，所以我都用胡椒鹽、孜然粉、七味粉醃漬，但我調味料很多種，所以每次都不一樣。魚肚一定要先朝下煎。不能蓋鍋蓋，不然會有水蒸氣。

鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，用鹽麴取代傳統的鹽巴，因為鹽麴而讓料理風味更富有層次。#鮭魚下巴#鹽麴

#全球烹飪6/3-6/30【指定海鮮食材】🦑 軟體動物：蛤蜊、台灣蜆、九孔、牡蠣（蚵仔）、鮑魚、鳳螺、鎖管（透抽/小卷/中卷）🦐 甲殼類：櫻花蝦、養殖白蝦🐟 魚類：飛魚、剝皮魚、台灣鯖魚、竹莢魚、四破魚、白帶魚、虱目魚、台灣鯛魚（吳郭魚）、香魚💚 素食也能吃：海藻類（海帶、紫菜⋯⋯）、新海鮮（新鮪魚、新魚柳、新蟹餅⋯⋯）

使用鹽麴醃漬鬼頭刀魚排，可以軟化魚的肉質，搭配青醬的香氣，讓人食指大動。#花花老師

愛吃虱目魚的我，買這種處理好的最方便！加上蒜酥，多一種香氣和酥脆的口感，美味極了！訣竅提示小心炸蒜酥很容易焦! 有點顏色就要非常注意，撈起還會反黑。食後感想很香很酥，魚的口感非常鮮美！！裡面還是很鮮嫩喔！！Pennyˊs House詳細圖文版：http://pennyanita.blogspot.com/2013/10/blog-post_25.html粉絲團https://www.facebook.com/pennyanita3

這道菜 應該五分鐘內可完成 我先生應該一分鐘訣竅提示食材：無刺虱目魚一片價格依品質大小市場決定，一片50-120元皆有可能調味料：鹽步驟：1.技術不佳者如我，可將虱目魚剪對半，避免煎的過程，中間突出而未處理到。         2.抹適量的鹽巴，米酒隨意滴幾滴去腥，不滴也可。         3.起適量的油，放入不沾鍋，油溫升高後，放入虱目魚肚。           4.怕火噴眉毛，請自備鍋蓋。         5.兩分鐘翻面，擔心燒焦，請自己把火轉小一點。         6.顏色轉金黃酥脆，再翻面，         7.待兩面色澤如人意時，在小心翼翼的放上漂亮的盤子，         8.切顆檸檬，增添用餐的情趣。食後感想我的廚藝平心而論，應該還在幼幼班，由於從小熱中創意料理，總喜歡把性質不同的食材放在一起，被阿爸阿木很嫌棄。久而久之，對做菜很沒信心，所以，當我家男人願意吃我煮得飯菜，其實我還挺開心的。我家男人吃東西，說挑剔很挑剔，他只吃當天煮的料理，隔夜菜一律不碰，不吃工序沒處理完全的食物{如雞爪沒剪指甲 失敗  豬皮沒拔出豬毛 失敗}，雞湯當然一定要土雞。如果買外食，回來還是要用漂亮的盤子裝，才有吃飯的情緒。吃魚只吃沒有刺的，有土味的魚，一律不愛，跟夫家聊，才發現他們家根本沒吃過吳郭魚，大抵嫌於粗俗吧。可是說好養也很好養，我如果真的都不會  燙麵加一顆蛋 一些青菜也是可以打發他的。只是我可能會被嫌棄麵下水的時間太長，略糊，或者是青菜燙的時間太長，以至於賣相太差。  為了降低我做菜的失敗率，加上投其所好，我最愛料理兩種魚，一種是無刺虱目魚，一種是鱈魚，如果是虱目魚多半都煮魚湯，嘿嘿，我個人覺得魚湯要煮失敗不太容易只要魚鮮，搭配薑絲 米酒 些許九層塔，鹽巴 就一定會成功 也許是為了鼓勵我，也許是真的很愛魚，先生也是可以一個禮拜都只喝魚湯 只是魚湯煮久了，也是想挑戰自己，所以就進化到煎魚。原本我以為煎魚很簡單，只要有不沾鍋就是成功的一半{我在娘家煎魚，油溫太低老是沾魚皮}不過煎了幾次，還是偶爾失敗，要嘛魚皮被老公嫌不夠酥，要嘛被嫌魚肉太老，要嘛就是太鹹。有一次還沒煎熟。我很認真地研究降低做菜的失敗率，首先我將抹鹽的任務交給小捲毛，我女兒很愛，她老是問她爸，是不是她抹鹽的技巧是不是比媽媽好，香煎虱目魚 (1).jpg二者，我習慣把整片的魚肚剪對半{對技巧不好的我來說，剪魚 比切魚來的簡單}當然，這點看在我先生眼裡，覺得有些可惜，他認為整片下去煎的虱目魚口感會比對半煎來的好。香煎虱目魚 (2).jpg不管了，我是家庭主婦等級，莫嫌！放入適量的油溫後，以兩分鐘為單位，翻面。由於我很懶得用煎勺，我總是用筷子翻面。我發現我的功力尚淺，小片的虱目魚尚且好對付，大片一點了，絕對會把魚弄得體無完膚。加上虱目魚的特性容易噴油，愛惜皮膚的女子，一定要準備好鍋蓋，或躲著遠遠地，不然一定會跟熱油親密接觸。香煎虱目魚 (3).jpg 魚翻面後，大抵要金黃酥脆，也不可過分乾焦，避免肉質過柴。 如果勤勞點，我會切個檸檬擺在旁邊，燙個麵，煎顆蛋，如此一來，便是先生的晚餐了。現在廚藝應該有來到幼稚園大班了，前幾天煮了一道鹽嗆虱目魚被先生讚譽有佳增添我不少信心。 也許下回可以挑戰型男大主廚介紹兩種虱目魚作法，只是先生不愛辣，麻婆虱目魚一定被打槍， 醬燒起司虱目魚，以我的技術 可能會變成醬燒氣死虱目魚。一周七種不同的魚料理，希望可以達陣成功囉 ^^  

#好料日記 防疫在家煮，一次去市場買不同魚，放假2天吃魚餐，這次選是無刺虱目魚還是用酥炸方式當晚餐。用炸雞粉（鹽味）當沾粉入油鍋炸熟，有鹹酥脆感覺！

#金廚23鹽酥口味的料理，圖的就是炸的香酥再搭配上辛香料+胡椒鹽的搭配，不需要什麼技巧，完全可以個人客製化，蒜多、蔥多、辣多、鹽多都沒問題👌