學餐廳炒的份量都少少的，1/4顆高麗菜用28吋平底鍋很好操作，今天先煎豬排用煎豬排的油脂有醃料裹粉碳化物夾丟掉，若不好夾用無螢光劑廚房紙巾擦掉，再煎荷包蛋跟炒餐廳炒的高麗菜。
鍋中小火放蒜末爆香後先灑鹽再把高麗菜抓捧進鍋中蓋上鍋蓋。蓋上鍋蓋1分鐘即打開鍋蓋翻炒，鍋蓋助熟但時間不宜長，高麗菜能脆甜，把去仔辣椒圈放進來一起翻炒，過程看白色高麗菜莖從乳白變透就是熟了，不用3分鐘爽脆完成。

一回生二回熟三回變高手
1.新鮮的高麗菜切女生手掌1/3大小塊狀。
2.蓋上鍋蓋助熟但時間不宜長。
3.若也沒使用豬油，可以用當餐煎雞排或豬排帶有動物油脂炒香氣很像餐廳的。