[鮮蔬炒雞肉片]簡易家常菜

朱麗安廚房 @cook_6827725
非常簡易的一道蔬菜料理,適合忙碌的上班族回家快速料理輕鬆上菜。有些蔬菜容易炒過軟或顏色變濁,好像隔夜菜的感覺,讓小朋友望之卻步。分享其中小撇步可以解決這個煩惱,就是將蔬菜先用熱水川燙後放入冷水中定色,再下鍋快炒,菜色不容易變黃。
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[鮮蔬炒雞肉片]簡易家常菜
非常簡易的一道蔬菜料理,適合忙碌的上班族回家快速料理輕鬆上菜。有些蔬菜容易炒過軟或顏色變濁,好像隔夜菜的感覺,讓小朋友望之卻步。分享其中小撇步可以解決這個煩惱,就是將蔬菜先用熱水川燙後放入冷水中定色,再下鍋快炒,菜色不容易變黃。
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料理步驟
- 1
甜豆莢去頭剝去兩邊粗梗,黃甜椒、鮮香菇切小塊,胡蘿蔔切薄片,青蔥切段。
- 2
雞肉切片,用少許醬油、酒、地瓜粉抓醃一下。
- 3
煮一鍋水,放甜豆筴、鮮香菇、胡蘿蔔,水滾進水滾出。用過水方式代替過油,節省後續炒的時間,維持蔬菜清脆口感。漂一下冷水更好,保持顏色亮麗。
- 4
熱鍋溫油,放雞肉炒變色後盛起備用。原鍋熱油,放薑蔥炒香,將全部蔬菜放入快炒,加鹽、胡椒粉,再放雞肉片拌炒後盛盤。
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