料理步驟
- 1
鮮魷剝皮切細件。煲滾水放1湯匙紹興酒，再放鮮魷煮至捲曲。取出用吸手紙吸乾水份。
- 2
鮮魷用醃料醃半小時。
- 3
燒熱油，鮮魷撲上生粉落油鑊炸至表面呈金黃色，然後取出用抺手紙吸油。
- 4
再下點油燒熱易潔鑊，爆香蒜頭丶紅椒，再下鮮魷稍為回鑊，可先試味，再於高處灑一點點椒鹽。最後加上蔥花即成。
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汆燙好的魷魚以醬油、糖、胡椒粉和紹酒調味攪均，再撲上一層薄薄的生粉，然後下鍋油炸至金黃色。再起鍋下蒜末和紅椒粒炒香，將已炸好的鮮魷放回鍋中，加入椒鹽粉和蔥花快炒數下就完成了一道外層薄脆，酥化而不油膩，Q彈香口的椒鹽鮮魷。用椒鹽炮製的食物，惹味到極，送酒一流。訣竅提示*** 將魷魚先氽燙水，炸的時候便不會出水。*** 油溫要控制在八、九成熱，以大火炸，這樣魷魚便不會變腍。*** 下椒鹽炒魷魚時，魷魚一定要乾身，炒後便會香脆又入味。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
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