把起酥皮半解凍，先將一片捲起來，要捲緊些；再把第二片包著第一片捲起來,如此把5片捲成一個圓柱體。

用利刀切成10段，厚薄要一致。(如果覺得太軟，沒把握切得很好，可以凍硬些再切)

把每一段從一面的中心向周圍 剝開， 像玫瑰花 開放那樣。 下圖右下角 是不好的， 其他 3片 是 還沒 撥開的。

撥 好 後 兩面 沾 手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍蓴，直徑約10公分。

鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可以茼皺褶。依法做好10個塔皮。

打蛋加糖打 散， 在 加牛奶 攪拌 均勻，過濾，再加 士'鮮奶油 拌勻即是餡。平均在10個塔皮裡，要小心不要溢到塔皮外。

烤箱預熱220。c，把蛋塔放在最下層烤25分金鐘以上，要烤到餡微焦而搭皮底部焦黃酥脆才算烤好(如下圖)。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。