在鍋中加入100g橄欖油預熱後加入洋蔥碎和蒜末；翻炒產生香氣，轉小火炒到洋蔥軟化後，加入雞腿肉塊，先煎ㄧ面（約30秒）後再繼續翻炒，增加口感，

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，持續拌炒到軟。

把米下鍋拌炒，讓米表面受熱。

加入白酒，持續攪拌讓材料混合均勻，需避免燒焦。翻炒2.5分鐘後，加入沸騰的高湯，湯需蓋過全部食材的狀態。

燉飯是需要以大火來煮米、持續攪拌和收乾，計約3回。第2回收乾時可試吃米飯狀態，第3回時可保留一點湯汁，加入鹽、奶油、硬質起司粉拌勻。

完成上桌。記得趁熱享用，放久會過軟唷！