『準備雞高湯』
去皮雞骨550g以滾水川燙到沒有血水和未熟的部分後，放到湯鍋，用1800cc的水，小火熬煮2小時，燉煮過程完全不熄火。

雞胸肉切塊成一口大小，備用。
菇類不用洗將根部切除後，用手撥一撥分開備用。
高湯小火維持滾沸狀態，備用。
黑米加胚芽米略洗，瀝乾

在平底鍋中加入100g橄欖油預熱後加入炒洋蔥末、紅蔥頭末和蒜頭末；翻炒逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化。

將雞胸肉下鍋，火力調高一些。先將一面煎到有些焦脆後再進行拌攪翻炒。

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，持續拌炒到軟

把瀝乾的米(黑米加胚芽米) 下鍋拌炒，讓米表面充分附著油脂，並持續拌炒加熱，到米粒均勻受熱。

加入白酒後，將火力調大一些，持續攪拌讓材料混合均勻，注意避免燒焦。

將沸騰狀態的雞骨高湯加入鍋中，到湯蓋過全部食材的狀態。然後以『大火大滾』的火力來煮米、需不斷攪拌和收乾。

每次湯汁收乾，就可以再加入一次高湯到蓋過全部食材。

第四次加高湯時加入一小匙鹽，並可以試吃米的狀態，還需再次加入雞骨高湯。

最後一次不要收太乾，熄火了。然後將奶油、帕米森起司絲 、九層塔加入拌勻。再蓋上鍋蓋悶約10~15分鐘。

起鍋前加一點黑胡椒。