料理步驟
- 1
混合成團:
將鹽和水拌溶後，和兩顆蛋一起倒入到放好麵粉的鋼盆中，用手揉合直到麵粉成團而且不黏手的狀態。 - 2
揉麵出筋:麵團放在平台上繼續揉，以各個角度揉製，讓麵團內的塊狀，粉狀消失為止，使麵團光滑，出現筋性。
- 3
鬆弛15-20分:用塑膠袋包著才不會變硬。
- 4
鬆弛完畢再稍微揉一下，把形狀整理好。
- 5
麵團桿平:用桿麵棍桿到所需的麵條厚度，桿成長方形，切下來的麵條才會平均。過程中要撒手粉，麵條才不會沾黏。
- 6
折疊:將長方形的麵皮對折兩次，會較好切，切好後麵條也要沾手粉，然後分團保存。要煮時不必退冰，直接放入沸水中煮。如此就大功告成了!
相似食譜
-
自製雞蛋麵條 自製雞蛋麵條
Cookpad 線上廚藝教室第03期 第一週中式功夫麵點在家練-『麵疙瘩』請在2018/5/22前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/434示範主廚 桔品麵食館老闆Vinahttps://www.facebook.com/1870210619672690/你也喜歡吃外面賣的手工麵條嗎？手工麵條比乾燥的掛麵好吃多囉!!之後家裡沒麵條，就從麵粉開始揉吧~在家自己揉，保證沒有添加防腐劑或澱粉改良劑，比超市冷藏櫃的好吃又新鮮，簡單的步驟就能做出來，一點也不麻煩呢!!雞蛋麵用雞蛋替代了部分的水，更增添麵條的筋性和嚼勁，營養之外也增添好吃的口感唷！
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/5055932
留言