Country Rye & Whole Wheat Bread 鄉村裸麥全麥麵包
Kitchen Time @kitchentime
做法主要參考自
Country Rye & Whole Wheat Bread 鄉村裸麥全麥麵包
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料理步驟
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【製作酵頭】前一晚先將酵頭準備好，勺一大匙成熟的酵種，加60g的麵粉與60g的水，混合均勻，室溫下靜置一晚。
- 2
【第二天】【Autolyse】通過浮力測試的酵頭，加水混合均勻，加入麵粉，攪拌均勻至無餘粉，室溫靜置40-60分鐘。
- 3
【Mixing】將鹽加入麵團中，以擠壓的方式把鹽混進麵團裡，整理好麵團，準備第一階段發酵。
- 4
【Bulk Fermentation】發酵3-4小時，視氣溫與麵團狀態調整時間，前2小時需要翻折麵團，大約每20-30分鐘翻折一次。
- 5
【Dividing& Shaping】想烤大麵包，不分割麵團，先整理成圓球狀，靜置約30分鐘，再做最後整型。最後麵團本應翻過來屁股朝上，但還想試試自然裂紋，所以整理好麵團後不翻面直接放進籃子裡。
- 6
【Proofing】最後發酵2-4小時，一樣視氣溫與麵團狀態而定。
- 7
【Baking】鑄鐵鍋連同蓋子進烤箱預熱攝氏250度。取出麵團放進鑄鐵鍋，蓋上蓋子烤約20分鐘，拿掉蓋子再烤約20分鐘，出爐，放涼。
- 8
【Eating】放涼後就可以切片來享用。
- 9
【雜記】2019第一顆麵包終於出爐，還把去年的作品整理印成今年份的月曆，今年也要繼續來烤麵包(๑•̀ㅂ•́)و✧
相似食譜
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鄉村裸麥麵包(Country Rye) 鄉村裸麥麵包(Country Rye)
做法參考《Tartine》一書，裸麥麵包，裸麥占的比例不高，也可依自己喜好調整，比例越高，越紮實，吃起來口感比白麵包酸一些。
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![裸麥麵包 [營養豐富] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/8f50710a70b9656db4ca8807a45ec5bc/240x320cq80/photo.jpg)
裸麥麵包 [營養豐富] 裸麥麵包 [營養豐富]
~裸麥麵包由裸麥麵粉Rye Flour及高筋麵粉做成，裸麥營養豐富，混合高筋麵粉後變得較軟及有口感。西式麵包店賣同類的麵包價錢相當貴，自己做新鮮美味，比白麵包更有益健康喔！請也支持我的Facebook專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
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裸麥麵包 Pumpernickel 裸麥麵包 Pumpernickel
持續做著麵包，最近用全麥麵粉與裸麥(或稱黑麥麵粉(rye flour))試做了好幾款麵包，陸續會整理起來。今日分享Pumpernickel Bread，做法參考《The bread Baker's apprentice》。 -
40% Caraway Rye (40%葛縷子裸麥麵包) 40% Caraway Rye (40%葛縷子裸麥麵包)
參考Jeffrey Hamelman。裸麥麵包系列習作。 -
40%全麥鄉村麵包(無油) 40%全麥鄉村麵包(無油)
這個麵包全麥量增加為40%，除了麥香、還有蜂蜜香，別有一番風味哦!詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614訣竅提示1、Judy使用液種法會省略基礎發酵，除非是有包餡的麵包才會做基發，免得麵包太軟無法撐起內餡2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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三階法80%裸麥酸麵包 三階法80%裸麥酸麵包
裸麥麵包習作，分多個階段培養出來的裸麥酸種，加一點新鮮酵母做輔助，烤出來的麵包香氣很豐富。食譜參考自Jeffrey Hamelman的《Bread》。 -
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100%全麥粒野酵麵包 100%全麥粒野酵麵包
試驗階段的全麥麵包紀錄。之前做過《BBA》的百分百全麥麵包，加了植物油跟蜂蜜等讓口感更溫潤，不過我一直很想試試看更簡單的材料做出來的全麥麵包會如何，最近讀《料理的科學》，書中有實驗將麵粉浸泡牛奶能做出更棒的全麥麵包，令人好奇，隨筆想了一個簡單的食譜，應該做個實驗對照組，不過這麵包的確有比以往的全麥麵包好吃，但先說，可能因為野酵液種占太多比例，加上發酵時間長了些，麵包會偏酸，還有調整空間。
更多推薦食譜
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