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如果桃子本身就很酸又硬也可以這樣醃製嗎？

生硬的桃子的確較為合適，但是如果怕太酸的話稍微有「一點點」軟的也可以。
硬的桃子醃的時間約36小時，稍軟的約24小時。若您喜歡梅味重、略甜的話，梅粉可以多加一小包，但我會建議至少醃完一天後再決定要不要加梅粉，不然一下加太多會太甜喔。