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口感酥脆不油膩的蔥油餅

Sunnnny
Sunnnny @Sunnyiscooking
阿文做得看起來超美味！其實我一直很好奇，麵團有無三光會影響到成品的酥感或是表面嗎？
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阿文
阿文 @cook_Vicky
這一道蔥油餅料理的成功與否.與是否三光無關.最重要的步驟是先添加"滾水"拌勻後.才能續加"冷水"哦.至於酥脆的秘訣則在於-步驟9.蔥油餅煎至定型後.將餅由外側向內旋轉推擠.讓中間的層次展開.等煎到顏色呈現金黃色後.吃起來就會有酥脆感囉!
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湯小舒
湯小舒 @cook_6903544
請問若要多做放冷凍做到步驟8結束就可以了嗎？
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阿文
阿文 @cook_Vicky
對.冷凍時兩片餅皮的中間.記得先用塑膠袋隔開哦.
（已編輯）
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湯小舒
湯小舒 @cook_6903544
請問步驟一混合成團很黏手
之後兩次醒麵還是超黏手
是我哪裡做錯了嗎？
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阿文
阿文 @cook_Vicky
每個麵粉的牌子吸水量不同.實際操作的時候.水要分批倒入麵粉中.一邊倒水一邊和麵.如果感覺面粉太濕.下次水量就再減少ㄧ些.
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湯小舒
湯小舒 @cook_6903544
所以不用三光 水加到成團不黏手就好嗎？
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湯小舒
湯小舒 @cook_6903544
反之太黏可以直接加粉可以嗎？
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阿文
阿文 @cook_Vicky
@cook_6903544 對。但是，還是要以控制水量為主哦！
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湯小舒
湯小舒 @cook_6903544
餅皮最愛桿的時候會一直回縮，要怎麼改善？
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阿文
阿文 @cook_Vicky
整形時麵團會回縮,代表鬆弛的時間不夠.可以蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息5-10分鐘應該就比較好操作.鬆弛的目的是讓麵團在整型的時候更好操作
如果沒有這個程序,橄開的時候都會比較困難,麵筋張力會讓麵團桿不開.
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訪客