Сильно охлаждённое масло частями натираем на мелкой терке в просеянную муку и перемешивает каждый раз ложкой,чтобы завитушки масла обволакивались в муке и не слипались! Затем добавляем соль,перемешиваем!Желтки соединяем со сметаной,перемешиваем венчиком и вливаем в мучную смесь!Всё перемешиваем лопаткой и затем быстро собираем тесто в шар,вымешивать долго не нужно!!!!Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 мин.

Начинка(хориз):
В муку так же натираем ледяное масло,перемешиваем ложкой и всыпаем сахар,ванильный сахар и все перетираем руками до состояния рассыпчатой массы!Но при этом,если горсть готовой начинки сжать в ладони,она должна собраться в комок,а,если слегка коснуться этого комочка,он должен с лёгкостью рассыпаться!Начинку тоже ставим в холодильник на 30 минут.
Тесто делим на 2 части,одну раскатываем,присыпая мукой,в прямоугольный пласт !

Смазываем поверхность белком и выкладываем половину начинки,равномерно распределяем!Немного прихлопываем и заворачиваем в рулет,затем скалкой слегка прокатываем по поверхности рулета, вилкой делаем узоры и смазываем желтком.Наискосок нарезаем рулет на галушки,выкладываем на противень и выпекаем при 180 С до темно-золотистого цвета!То же самое проделываем и со 2-ой частью теста и начинки!