Первое правило - очень тщательно отделить белки от желтков (ни капли желтка не должно попасть в белок). Второе - охлажденные ! белки взбивать в СУХОЙ и ОБЕЗЖИРЕННОЙ посуде (т е помыть ее нужно заранее ! моющим ! средством и тщательно высушить !). Третье - взбивать их нужно на НЕ большой скорости (БЕЗ !!! добавления соли и лимонной кислоты !!!) и только когда побелеют, чуть увеличить скорость, НО все равно НЕ выше средней (в моем комбайне 12 скоростей - я начинаю на 4, затем взбиваю на 6).

Четвертое - сахар (и ваниль) добавлять понемногу только когда белки собьете до устойчивых пиков. Белки нельзя перебить, иначе осядут, поэтому после введения всего сахара, взбивать нужно не более минуты. За это время нужно добавить пол-чайной ! ложки воды в охлажденные желтки и взбить венчиком в небольшую пену. Затем В БЕЛКИ ! тонкой струйкой ввести желтки, медленно и аккуратно помешивая СНИЗУ вверх. После введения желтков так же аккуратно помешивая, ввести по 1-2 ст ложки просеянную муку.

Дно формы выстелить пергаментной бумагой, смазать подсолнечным маслом дно и стенки формы, и посыпать (и дно и стенки !) мукой ! Выливать тесто в форму нужно сначала ВДОЛЬ ! стенок к центру (чтобы бисквит получился ровный и не поднялся шапкой). Форму поставить в ХОЛОДНУЮ ! духовку и включить на 180 С. Выпекать приблизительно 1 ч 10 мин (15-20 мин идет на нагревание духовки и 50 мин на выпекание).

Готовность бисквита можно определить визуально. Он подрумянивается сверху, а так же при легком нажатии пальцем, на нем не остается вмятины. Можно так же проколоть палочкой или зубочисткой – сухая – значит пропекся. Готовый бисквит надо оставить в выключенной духовке еще на 10-15 минут. Затем оставить в форме до полного остывания. Приятного аппетита ! Видео-рецепт по этой ссылке -https://www.youtube.com/watch?v=979iuHG_qHo&t=23s