Кусок мяса лучше брать плосковатой формы, разровнять его и сделать надрезы по всему куску или немного отбить. Натереть солью и приправами. Оставить на 1 час чтобы промариновалось.

Мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой. Дополнительно рулет посыпать ароматными приправами и поместить в рукав. Поставить в разогретую духовку, сначала на сильный огонь потом убавить. Время запекания около 1 ч 30 мин. Рулету нужно дать остыть в рукаве, затем поставить его в холодильник под пресс на ночь или на несколько часов. Так он примет форму колбаски и не будет распадаться при нарезке.