Баклажаны помыть, разрезать пополам и удалить мякоть. Ее мы не выбрасываем, она нам понадобиться для начинки. Таким образом у нас получаются лодочки. Затем солим их и оставляем на 20 мин, чтобы ушла горечь. После этого промыть лодочки холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Почистить шампиньоны, лук и чеснок.

Мелко нарезать мякоть баклажан, помидоры, шампиньоны, лук и чеснок.

Измельчить укроп и натереть на мелкой терке сыр.

Разогреть сковороду, на растительном масле обжарить лук и чеснок, затем добавить шампиньоны, после фарш, перемешать и жарить всё 5-7 мин, пока фарш не станет рассыпчатым.

Далее добавить мякоть баклажан, жарить ещё 5 мин. Затем добавить помидоры. Все посолить, поперчить. Тщательно все перемешать и обжарить ещё 8-10 мин. Начинка готова.

Наполнить лодочки начинкой, сверху посыпать сыром и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 180⁰ 30 мин. Готовность блюда проверяем, протыкая вилкой лодочки, - если вилка входит легко, то они готовы. При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!😊😋