В сотейник налить воду, масло, соль, подсластитель, поставить на огонь довести до кипения. Когда вода закипела, не снимая с огня высыпать заранее просеянную муку, активно замешивать лопаткой в течение 1-2 минуты. Снять с огня, дать остыть. 

Вводим яйца по одному, это важно! Лучше перемешивать деревянной лопаткой. Одно яйцо разбили, смешали до однородности, потом второе, смешали. Третье яйцо разбейте в мисочку и слегка взбейте вилкой, добавляйте не все сразу. У меня ушло до нужной консистенции ровно три яйца, у вас может уйти два или четыре, все зависит от муки и веса яиц. Консистенция должна быть не тугое и не жидкое, чуть гуще чем тесто на кексы.

Переложить в кондитерский мешок, отсадить эклеры на пергамент, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 30-40 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, иначе осядут. Приятного аппетита!!!