В тёплое молоко всыпать дрожжи, половину сахара, половину муки, перемешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. Это опара. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 20-30 мин. Опара должна увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

Яйца смешиваем с сахаром венчиком, вливаем опару, добавляем оставшуюся муку понемногу и мягкое сливочное масло (можно его подтопить немного в микроволновке).

Замешиваем мягкое, чуть липковатое тесто и отправляем его на час-полтора в тёплое место, оно должно увеличиться в объеме.

Когда тесто хорошо подошло, обминаем его, Раскатываем и выдавливаем стаканом кружочки, складываем на присыпанную мукой поверхность и оставляем на расстойку на полчаса в теплом месте.

Жарим пончики в большем количестве растительного масла.

Для крема половину сахара отправляем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. Варим карамель до янтарного цвета, потом добавляем оставшийся сахар, молоко смешанное с мукой. Варим до загустения. Яйца немного взбиваем миксером или венчиком и вливаем в крем хорошо перемешивая, варим минутку и снимаем с огня. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.

Крем и пончики хорошо остудить. Пончики наполнить кремом с помощью шприца или кондитерского мишка насадкой для пончиков и эклеров.

Для этих пончиков можно подбирать любую начинку. Например густой джем, варёную сгущенку или какой-нибудь заварной крем.