Куриное филе нарезать на полоски. Филей пойдет у нас на структуру и придаст нашей колбасе плотности.

Голени и бедро-это так называемое "красное мясо", которое даст нам плотную и сочную структуру. Снимаем с них кожу и нарезаем на маленькие кусочки.

Закладываем красное мясо в блендер, наливает молоко (гласное правило-все ингредиенты должны быть холодные).

Добавляем сухое молоко, горчицу, мускатный орех и паприку.

Соль добавить по вкусу, но теоретически -20г на 1 кг мяса. Всё взбить. Время взбивания для холодного фарша должно составлять 3-5минут. Переложить фарш к куриным полоскам.

Хорошо перемешать. Накройте пищевой плёнкой и поставьте на 2-3часа с холодильник. За это время аромат усилится. Выложить колбасный фарш на пищевую пленку, равномерно распределить формируя колбаску. Завершите колбасу в несколько слоев пищевой пленки. С помощью зубочистки проткните колбасу в нескольких местах.

Колбасу выложить в глубокий противень и залить до половины водой температурой 40°С.

Отправить в разогретую духовку до 190°С на 30-40минут. Колбасу охладить в проточной воде.

Снять плёнку и нарезать.