Шпинатом хорошо промойте под проточной водой, обсудите бумажными полотенцами. В свежем шпинате удалите стебель оставьте только листики, для рулета нам потребуется 200 г. Шпинат измельчаем в блендере вместе с водой, если будете использовать замороженный шпинат воду добавлять не нужно!!! Белки отделите от желтков. Дабавте желтки, крахмал (для замороженного шпината используйте 80 г. крахмала) и соль.

Белки отдельно взбейте до крепких пиков. Соединить шпинат и белки в три этапа, перемешивая хорошо лопаткой.

Противень размером 42*35 см застелите пергаментной бумагой. Распределите шпинатное тесто равномерно по всему противеню. Выпекайте 12-15 мин. в разогретой до 180 градусов духовке. Готовый корж необходимо остудить.

Кремчиз соедините с лимонным соком. Для более нежной консистенции рулета можете увеличить количество творожного сыра до 400 г + 20 г. лимонного сока.

Выложите равномерно сырную массу на остывший корж. Филе рыбы порежьте тонкими кусочками и положите сверху на сыр. Завершите плотно рулет.

Рулет оберните плотно пищевой плёнкой. Уберите в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Рулет достаньте из холодильника, нарежьте острым ножом на кусочки и подавайте к столу.