В теплой воде (не больше 40 градусов) растворите сухие дрожжи. Всыпьте сахар, соль и перемешайте. Дрожжи в теплой среде начинают активно работать, в горячей погибают, а в холодной не просыпаются. Оставьте опару на 10 минут в теплом месте. За это время на ее поверхности должна образоваться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены. Лучше взять другие, иначе выпечка не получится.

Влейте рафинированное растительное масло.

Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущей выпечки. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее количество может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте.

В миску с просеянной мукой влейте жидкую дрожжевую смесь. Размешайте.

Постепенно замешивайте тесто. Месить его нужно довольно долго (примерно 10-15 минут), пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Консистенция теста получается гладкой, ровной и эластичной. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного растительного масла (приблизительно 1-2 ст. л).

Миску с тесто накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут (я использую для этих целей духовку, включив ее на 50 градусов). За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Помойте и очистите картошку и лук. Отварите картофель до готовности в подсоленной воде. Лук и нож промойте холодной водой, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте его мелкими кубиками.

Влейте в сковороду растительное масло с высокой температурой дымления. Разогрейте. Опустите деревянную лопатку, если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно обжаривать лук до золотистости.

С картофеля слейте воду. Добавьте обжаренный лук. Превратите его в пюре любым удобным и доступным способом. Я делаю это при помощи обычной толкушки.

Начинка для пирожков готова. Тесто к этому времени наверняка уже хорошо подошло. Припыляем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто. Делим его на равные колобочки.

Каждый колобочек разминаем руками в лепешку (толщина около 0,5 см). По серединке кладем ложку начинки. Тщательно защипните края, не оставляя щелей. Теперь аккуратно сплющите пирожок. Уложите заготовки на стол присыпанный мукой швом вниз.

В сковороду налейте большое количество растительного масла. Жарьте их буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.

Готовые румяные пирожки выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита!