Кок о вен

Name: Кок о вен
Cuisine: України
Ingredients: 1 кг Тушка курицы (бедра, голень, крылья) или чистое филе; 3 лука средней величины; 200 г Бекон; 400 г Шампиньоны; 1 головка Чеснок; 100-150 г Масло сливочное; 150 г Мука пшеничная; 500-700 мл Вино красное сухое; Соль, перец, тимьян, розмарин, ваши любимые приправы

Виктория Дощинская @cook_29400844

Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции🇨🇵 Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол🍽️🛎️🥂

Кок о вен

Виктория Дощинская @cook_29400844

Збережено

Інгредієнти

2 год

1 кгТушка курицы (бедра, голень, крылья) или чистое филе
3лука средней величины
200 гБекон
400 гШампиньоны
1 головкаЧеснок
100-150 гМасло сливочное
150 гМука пшеничная
500-700 млВино красное сухое
Соль, перец, тимьян, розмарин, ваши любимые приправы

Збережено

Кроки

2 год

1

Первым шагом будет 200 гр бекона или свининой грудинки нарезать маленькими кусочками
2

Берём 3 луковицы.
Одну из них нарезаем средне, остальные 2 луковицы разрезаем на 6 частей. В идеале бы взять лук шалот, но можно и прекрасно заменить обычным репчатым. Если у вас лук шалот то вы можете просто начистить его и не резать вообще
3

400 грамм грибов моем,и также разрезаем на 4 части.
4

Последним шагом к приготовлению будет нарезать 1 стебель сельдерея и 1 головку чеснока.
5

Всего нам понадобится 2 большие ёмкости.
В первую глубокую хорошо разогретую сковороду растапливаем 1 ст л сливочного масла
6

Выкладываем бекон и жарим до золотистого цвета
7

Далее выкладываем лук и перемешиваем.Когда лук с беконом уже слегка пожелтел выкладываем сельдерей и грибы.Все тщательно перемешиваем, даём прожариться минут 10-15.Накрываем крышкой, и забываем на 10 минут про овощи.
8

В это время нарезаем наше курине филе, довольно таки крупными кусками. Вы можете просто разделать целую курицу и использовать КУРИНЫЕ бедра,голени и крылья
9

По истечении времени открываем крышку и ждём пока испариться вся жидкость
В конце добавляем чеснок
10

На данном этапе жидкости осталось совсем мало.
Отставляем в сторону сковороду.Берём другую сковороду,ставим ее раскаляться, и растапливаем ст л сливочного масла.Каждый кусочек куриного филе обваливаем в муке, и выкладываем на сковородуКладём каждый кусочек отдельно,чтобы все стороны тщательно обжарилисьКогда кусочки приобрели золотистый цвет, выкладываем их на первую сковороду к овощам и жарим дальше.
11

Ставим на плиту овощи с курицей, солим,перчим,добавляем любимые приправы к курице,у меня это мускатный орех,и бить, кладу веточку розмарина и тимьян сушёный
12

Следующим этапом будет добавление красного сухого вина.
Наливаем его именно столько,чтобы оно покрыло содержимое сковороды,примерно это 500 700 мл.
Накрываем крышкой,и пока курочка впитывает вкус вина готовим загуститель для соуса.
13

Во Франции это называется "ру".
Всего 2 буквы,а значение их в загустении соуса. Входит в него растопленное сливочное масло с мукой.Примерно 50 гр масла + 1 ст л муки
14

После того как минут 20 мы тушили курицу с овощами в вине, выкладываем в посуду в которой вы будете подавать коковен на стол, кусочки куриного филе, после этого ждём несколько минут пока вино слегка испариться.
15

Теперь добавляем к нашему соусу загуститель,то есть это ру.Перемешиваем,видим как соус начинает густеть.Перекладываем готовый соус к мясу,посыпаем петрушкой или кинзой и просто наслаждаемся...🤤
16

BON APPETIT 👩‍🍳😘