Баклажаны помыть и нарезать кубиками(или как у нас), посолить и оставить на 30 минут.
Лук, сладкий перец почистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. С помидор снять шкурку и тоже нарезать кубиками.

В большом казане разогреть растительное масло и обжарить лук. Затем добавить морковь и немного обжарить, потом перец, промытые баклажаны, перемешать и обжарить. Теперь добавить помидоры, соль и тушить под крышкой до готовности баклажан, периодически помешивая. Когда баклажаны будут готовы добавить измельченый чеснок, острый перец, сахар, нарезанную зелень, уксус и проварить 10 минут.

Готовое лечо кладём в чистые банки до самого верха. Банки кладём в кастрюлю залить по плечики водой и поставить на огонь. Когда вода закипит на маленьком огне стерилизовать банки 30 минут и закатать. Затем банки перевернуть и так держать их до остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА👌