Для крема масло оставляем на рабочем столе до размягчения. Сливки нагреваем до очень горячего состояния.

Желтки слегка взбиваем венчиком, затем вводим сахар и снова взбиваем. Постепенно, малыми порциями добавляем горячие сливки и размешиваем.

Желтковую массу переливаем в кастрюльку, ставим на огонь и прогреваем до загустения.
Необходимо достаточно интенсивно перемешивать (можно продолжать взбивать венчиком), чтобы желтки не свернулись.

Сразу же переливаем заварной крем в отдельную миску и даем слегка остыть, до 40 С. Постепенно порциями вводим сливочное масло и вместе взбиваем миксером.

Тесто фило разрезаем пополам, часть накрываем влажным полотенцем, так как это тесто быстро сохнет.

Выпекаем коржи по 1-2 штуки при 180 С. Коржи очень быстро выпекаются около 2 минут.

Очистить яблоки и нарезать в виде слайсов 0,5 мм. Воду и сахар закипятить, добавить яблоки и варить до мягкости.

Собираем торт: корж-крем-яблоки-крем-корж- яблоки и т.д.