Заранее достаньте из холодильника все ингредиенты - они должны быть комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 градусов.

Для основы растопим сливочное масло и дадим ему остыть до комнатной температуры. В это время перемалываем печенье в крошку. При желании можно взять любое печенье на ваш вкус, или же заменить его рубленными орехами.

Соединяем печенье с маслом и тщательно перемешиваем (можно в блендере, несколькими резкими нажатиями на кнопку).

Выложите дно формы пергаментом и утрамбуйте песочную основу. Можно использовать стакан (донышком разравниваем), чтобы получилось более плотно и более ровно. Я брала форму 22 см, но лучше взять 18 см, чтобы он получился более высокий.

Ставим основу в духовку на 10 минут, чтобы она успела схватиться. Но будьте внимательны! Времени может понадобиться меньше!

Делаем творожную начинку. К сметане добавьте столовую ложку манки и дайте постоять минут 10-15. В это время погрубелым блендером хорошо пробейте полкилограмма творога с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем сметану с манкой и снова пробиваем.

Поочередно добавляем яйцо, тщательно пробивая массу после каждого введённого до гладкой консистенции. Старайтесь не насыщать воздухом - работайте подгрудным блендером не поднимая его из творога. В итоге получится гладкая масса, по густоте напоминающая жидкую сметану.

Готовой основе даём немного остыть, а духовку включаем на 160 градусов. Обвораживаем нашу форму с основой фольгой снизу и побокам (примерно на половину бортика), выливаем творожную массу на основу и пару раз ударяем о стол.

В большую глубокую ёмкость, я использовала противень, наливаем воду, чтобы она доходила до половины бортика, ставим наш чизкейк на противень с водой и отправляем эту конструкцию в духовку. Водяную баню следует делать для того, чтобы сам чизкейк не поднялся, остался ровным и не треснул.

Ставим в духовку при 160 градусах на 60-80 минут. Проверить готовность очень просто: если толкнуть форму, серединке должна немного подрагивать, как у желе. Выключаем духовку, вынимаем чизкейк из водяной бани и фольги и даём остыть внутри духовки, приоткрыв дверцу, минут 30-час.

Далее вынимаем, даём полностью остыть на столе, затягиваем форму плёнкой и убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Утром украсить по желанию и подавать с вкусным кофе.