Вибирайте щільну рибу без зовнішніх пошкоджень із легким димним ароматом. Обріжте голову, якщо у вас риба із головою. Далі відрізаємо черевце у ньому найбільше жиру. Дістаємо нутрощі, що залишилися.

Нарізаємо рибу зі спину вздовж плавників та реберних кісток, далі знімаємо шкуру, акуратно піддягаючи вздовж надрізу. Шкіра на спині відокремлюється легко. Щоб не пошкодити філе і залишити якнайбільше м'яса, акуратно підрізаємо рибу вздовж плавника і біля хвоста.

Притримуючи рибу руками, акуратно знімаємо шкуру. повторюємо те саме з іншою частиною риби. Зручніше почати з голови, підрізавши трохи ножем. Як бачите, найскладніше знімати шкіру в районі черевця. Головне не поспішати. Знову підчіпаємо у плавника і відрізаємо хвіст.

Далі відокремлюємо філе. Акуратно проходимо вздовж хребта та реберних кісток. Видаляємо плавники, що залишилися, хребет і кістки. У цієї риби навіть дрібні кістки легко віддаляються. Нарізаємо рибу не дуже дрібно однаковими шматочками. Подаємо рибу холодного копчення з лимоном, оливками. Також у мене солоні огірки та гранат для прикраси. Поруч із нарізкою поставте невеликі тости з житнього хліба. Смачного

Відеорецепт https://youtu.be/loXsX-gH0B8