Рыба: Берём тушку любимого вида лосося. У меня сегодня нерка. Разделываем на филе, убираем кости, смешиваем 2 ложки соли и одну сахара. Засыпаем кусочек филе и убираем в холодильник на 10-12 часов. Зависит от толщины филе.

Можно упростить и купить готовую рыбу.

Соус: Берём яйца, отделяем желтки, взбиваем, добавляем щепотку соли, 1ст.ложку воды, и 1ст.ложки сока лимона, взбиваем и добавляем 20 грамм масла. Ставим на паровую баню (вода должна быть ≈60°С что бы процесс не был слишком быстрым) и непрерывно взбиваем до начала загустения. Снять с водяной бани и добавить ещё 20 грамм масла. Остальные 80грамм масла растопить (удобно в микроволновке на режиме разморозки). После тонкой струйкой (по капле) вбиваем топленое масло в желтки.

Яйцо пашот: берём 2 яйца, соль и уксус. Воду доводим до кипения, добавляем соль и уксус. Венчиком делаем варонку и разбиваем в нее яйцо. Варим 2-3 минуты. Вода не должна кипеть. Извлекаем яйцо и погружаем в холодную воду для прекращения термической реакции. Выкладываем яйцо на салфетку и убираем лишнюю влагу.

Поджариваем хлеб в тостере или на сковороде.

Собираем брускетту. Рыба, яйцо, соус.

Также вкусно будет если добавить авокадо. Можно кусочками, а можно пастой с солью, лимоном, и перцем.

Приятного аппетита!!!