Білки з сіллю і лимонної кислотою збиваємо на малих оборотах до пивної піни, після цього в 3-4 етапи добавляємо цукор і переходимо на максимальну швидкість. Збиваємо хвилин 10, до утворення твердих піків. Тоді добавляємо крохмаль і Добре вимішуємо.

Готову меренгу рівномірно викладаємо на деко, застелене пергаментом (бажано силіконізований). Зверху посипаємо мигдалем.
Випікаємо 25-35хв в розігрітій до 140 градусів духовці. Виймаємо з духовки, перекидаємо меренгу на інший пергамент, а той, на якому випікалася - знімаємо. Якщо потрібно, можна поставити допекти на 5-10 хв.

Всі інгредієнти для крему мають бути холодними, все змішуємо і збиваємо до пишної густої маси.

Крем рівномірно наносимо на охолоджену меренгу.

Для приготування конфітюру до малинового пюре додаємо крохмал і цукор, доводимо до кипіння і варимо 1-2 хвилини до загустіння. Охолоджений конфітюр перекладаємо в кондитерський мішок і рядочками видавлюємо на крем.

За допомогою пергаменту скручуємо рулет. Залишками крему декоруємо рулет, а по крему можна викласти ягоди, шоколад, м'яту, розмарин за вашим бажанням.