День другий – випікаємо коржі.Готувати тісто потрібно на кожен корж окремо, так як у мене міксер старенький і добре збити 8 білків йому досить складно, якщо ж вам дозволяють ваші технічні можливості, то ви можете приготувати тісто на 2 коржі одночасно, за умови, що випікати будете разом Так як тісто не призначене для простою, після замішування його відразу ж потрібно випікати.

Отже, щоб спекти один корж нам потрібно в ємності змішувати цукор (2 столові ложки потрібно відкласти ми цей цукор додамо під час збивання білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішуємо.

Білки збиваємо, починаємо збивати на мінімальних оборотах і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.
Як тільки білки перетворилися на густу масу, додаємо відкладені 2 ст.л. цукру і збиваємо до твердих піків (я це перевіряю дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться в мисці, тільки будьте обережні, щоб білки не вивалилися на стіл).

Коли білки збиті додаємо зернятка половини ваніль і суху суміш, краще порціями і акуратними, але швидкими рухами розмішуємо до однорідності.

Тепер переходимо до бісквіта.
Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, у різні миски, стежимо за тим, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки (жовтки – це теж жир).

Жовтки кладемо в окрему миску.
До жовтків додаємо половину цукру.

І добре розтираємо жовтки із цукром, мені подобається це робити за допомогою занурювального блендера. А можна розтерти жовтки за допомогою виделки чи віночка – як вам зручніше.

Жовтки відставляємо убік і починаємо збивати білки.
Лопаті міксера теж повинні бути сухими та чистими, без слідів жиру.
Збиваємо білки на середній швидкості міксера до такої пишної пивної піни.

І тільки тепер, поступово, у кілька прийомів, починаємо додавати цукор, не припиняючи збивання.

Всипали весь цукор і продовжуємо збивати білки до такого стану.
Порада
Перевертаємо миску з білками – вони навіть не рухаються. Але при цьому важливо не перезбити білки, вони повинні бути м'якими, але не пухкими. Правильно збиті білки – це другий секрет вдалого пишного бісквіту.
Збиті білки, у випічці бісквіту, відіграють роль розпушувача, тому якщо білки збиті добре – додатково додавати розпушувач у бісквіт – немає жодної необхідності.

Тепер, третину збитих білків додаємо в жовтки.Перемішуємо.

І додаємо до жовтків - просіяне борошно. Борошно просівати теж обов'язково, щоб бісквіт вийшов пишним та повітряним.

Добре перемішуємо, щоб не було непромішаних місць із борошном.

Тепер перекладаємо жовтки, змішані з борошном у миску до збитих білків.

І дуже акуратно, рухами знизу-вгору, змішуємо білки з жовтками та борошном.
Довго мішати не потрібно, щоб не випустити весь кисень із збитих білків, лише до поєднання інгредієнтів.
Бісквітне тісто готове.

Перекладаємо тісто у форму для випікання. Боки форми маслом не можна змащувати, бо бісквітне тісто росте в духовці, чіпляючись за стінки форми.
Зверніть увагу, що тісто не повинно сягати верхнього бортика форми, тому заповнюйте форму наполовину або на 2/3 висоти форми.

І найвідповідальніший момент – це випічка бісквіту.
Заздалегідь розігріваємо духовку до температури 165-170 º C, нагрів верх + низ.
Ставимо бісквіт у гарячу духовку та випікаємо приблизно 50 хвилин.

Порада
Бісквіт має активно підніматися, але не надто швидко рум'янитися. Якщо бачите, що бісквіт дуже швидко рум'яниться, трохи зменшіть температуру, а якщо бісквіт піднімається по стінах, а центр просідає - трохи збільшіть температуру.

З температурою випікання бісквіту треба кілька разів поекспериментувати, і це найкращий спосіб знайти оптимальну температуру випічки для вашої духовки.
Випікати бісквіт можна в різних режимах, у тому числі і в режимі конвекції, але з конвекцією поставте температуру на 10-20 градусів нижче і вперше не відходьте від духовки - сідайте поряд, спостерігайте і, за необхідності, коригуйте процес випікання.

Готовий бісквіт одразу не дістаємо, а залишаємо у вимкненій духовці ще приблизно на 10 хвилин.
Температуру та час випічки даю орієнтовно! Орієнтуйтесь по бісквіту та Вашій духовці!