Салака смажена на пательні

Name: Салака смажена на пательні
Yield: 1175 г
Cuisine: України
Ingredients: 1324 г Салаки свіжомороженої (смаження по 265 гр. за раз); 80 г Борошно кукурудзяне (60 гр/кг риби); 21 г Сіль (16 гр/кг риби); 105 г Олії (45 гр перше смаження + 15 гр кожне наступне)

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Рецепт на основі "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.

Із трьох варіантів смаження салаки що я пробував це найсмачніший варіант, дуже ніжна та смачна рибка виходить.

Собівартість:
Салака 1.324х60=79.4
Олія 0.105х75=7.9
Борошно кукур 0.08х31=2.5
Сіль 0.021х25=0.5
Газ 0.221х8=1.8
Ітого 92.1 грн

Вихід готової страви 1.175 кг.
Собівартість готової страви 78.4 грн/кг

Рецепт на основі "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.

Собівартість:
Салака 1.324х60=79.4
Олія 0.105х75=7.9
Борошно кукур 0.08х31=2.5
Сіль 0.021х25=0.5
Газ 0.221х8=1.8
Ітого 92.1 грн

Вихід готової страви 1.175 кг.
Собівартість готової страви 78.4 грн/кг

Салака смажена на пательні

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Рецепт на основі "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.

Собівартість:
Салака 1.324х60=79.4
Олія 0.105х75=7.9
Борошно кукур 0.08х31=2.5
Сіль 0.021х25=0.5
Газ 0.221х8=1.8
Ітого 92.1 грн

Вихід готової страви 1.175 кг.
Собівартість готової страви 78.4 грн/кг

Рецепт на основі "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.

Собівартість:
Салака 1.324х60=79.4
Олія 0.105х75=7.9
Борошно кукур 0.08х31=2.5
Сіль 0.021х25=0.5
Газ 0.221х8=1.8
Ітого 92.1 грн

Вихід готової страви 1.175 кг.
Собівартість готової страви 78.4 грн/кг

Збережено

Інгредієнти

1 година

1175 г

1324 гСалаки свіжомороженої (смаження по 265 гр. за раз)
80 гБорошно кукурудзяне (60 гр/кг риби)
21 гСіль (16 гр/кг риби)
105 гОлії (45 гр перше смаження + 15 гр кожне наступне)

Збережено

Кроки

1 година

1

Оригінал рецепту.
2

Салаку зазвичай продають вже розморожену тож потрібно її тільки промити і зачекати щоб з неї стекла вода.
(Якщо куплена заморожена то напередодні покласти її в холодильник щоб вона повільно відтанула.)
3

Відважити сіль з розрахунку 16 гр/кг риби та борошно з розрахунку 60 гр/кг риби (на фото 90 гр. борошна але 16 гр. залишилось не використаними)
Борошно кукурудзяне дасть більш насичений колір і трохи інший смак ніж пшеничне.
4

Рибу я перемішав з сіллю прямо у мийці.
В борошні панірував кожну рибину окремо але треба спробувати наступного разу в мийці панірувати одразу всю.
5

На пательню наливаємо 45 гр. олії, це вийде 2-3 мм сплошного шару олії на пательні.
Ставимо пательню на увесь газ на прогрів на 2 хвилини.
6

На розігріту пательню викладаємо в один шар рибу так щоб вона менше торкалася друг до друга, щоб було її легше потім перегортати.
Смажити на 3.5/9 силі газу, першу сторону 6 хв., другу сторону 3 хв., якщо риба мілка то можно трохи менше.
7

Якщо за раз смажится більше однієї пательні то перед кожним наступним смаженням потрібно доливати олію, в середньому по 15 гр.
(На фото це останнє п'яте смаження)

Збережено

Cooksnaps

Збережено

Інна Мащенко @Inna19770712

19 Листопада 2022, 18:05

Харків

З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.

Коментарі

Ключові слова

салака

Схожі рецепти

Більше рецептів