Покласти у сотейник усі інгредієнти з розділу "сироп", та трохи змішати в єдину густу масу. Нагріти на середньому вогні, періодично помішуючи до Т 106С (приблизно 4 хв.) Візуально ми бачимо густий сироп зі студневою текстурою. Головне не перетримати цей сироп на вогні, бо буде важко з'єднати з білковою масою.

Поки нагрівається наш сироп, ми починаємо працювати, одночасно, зі взбивною масою. Білки об'єднати з лимонною кислотою і взбивати міксером до густої піни, після чого починаємо додавати цукор, маленькими щіпками в 6 прийомів. Маса повинна збільшитись у 4-5 разів.

Слід ці два процеси, які описані вище, виконувати одночасно, тоді зефірна маса набуде найліпшої текстури, та це прийде з досвідом.
Та якщо це здається важко виконати, тоді варіть спочатку сироп, потім відставте його від вогню, а коли взбивальна маса буде майже готова, то сироп слід знов нагріть і гарячим додати у білкову масу, стараючись вливати тоненькою цівкою по стінам діжи (на великіх обертах міксеру).

Пам'ятайте про охайність в роботі, коли додаєте сироп, то слідкуйте щоб він не потрапляв на венчик міксера. Сироп вливається тільки по стінці чаши міксеру.

Після того як ви додали повністю сироп до білкової маси, взбиваємо ще все, на максимальних обертах не більше 2-3 хвилин. Готова зеффірна маса ще збільшиться в об'ємі і матиме пишну текстуру. Все, тепер треба працювати дуже швидко і не зовлікати.

Швиденько всю масу перекладаємо у підготовлений заздалегідь кондитерский мішок з потрібною насадкою і відсаджуємо потрібної форми зефір, також на заздалегідь підготовлену поверхню(це може бути металевий лист, деко, таця, обов'язково вкрита пергаминтом.
Також, зефір легко фарбується, сухими і гелевими барвниками. Барвник підготавлюють заздалегідь, і швиденько вмішують в зефірну масу.

Після того, як відсадили зефір, його потрібно відставити для повного зізрівання на 12 год. Після цього, поверхня зефіру вкриється тонкою цукровою шкоріночкою, і він не буде липнути до рук. Обов'язковий етап завершення - це обсипка готового зефіру цукровою пудрою. І все, можна коштувати, чи покласти у контейнер з кришкою, де він може зберігатись до слушного моменту.